大白菜羊肉粉丝汤

羊肉（或者羊排）洗净，凉水下锅煮开拿出来冲去浮沫，洗净。水倒掉。如果是羊肉，也可以采用少量油炒一下断生的方式。

不喜欢吃肥的话把肥肉切小块小火炼油，用羊油炒肉。又香又不腻。

重新起锅下葱姜花椒大料辣椒，炒香（如果炼油就直接用上一步的油加入佐料）。这道菜中红辣椒是不可替代的灵魂，少了辣椒味道差很多。
加蒜话要慎重，不喜欢的不要加，否则最后一股蒜味，可能影响口感。

加入焯水完毕洗干净的羊肉，炒3分钟左右，炒出香味。倒入料酒，继续炒1分钟左右。也可以添加适当羊肥肉炼出来的羊油。

添加足量的水，大火烧开。水一定一次性加足了，因为还有粉丝吸水。万一中途水不够，一定添加开水。

水快开的时候打去浮沫。一定从这个程度就开始去浮沫，全烧开以后浮沫去不干净。

倒入砂锅，然后转小火慢炖。

炖的时候粉丝温水泡上。

大白菜洗净切好。

炖至9成熟，依次加入粉丝，大白菜，盐。

中大火炖熟。

起锅，加点鸡精，装盘。