蘑菇烧鸡块

鸡洗净切块，沥干水分。因为是土鸡，我没有焯水

蘑菇提前泡发洗净，用温水泡着，水可以适量多一点，后面用得着。我用的四川野生蘑菇和东北榛蘑两种

辣椒花椒八角香叶桂皮洗好，郫县豆瓣酱剁碎。话说我买的这种五十多块钱一公斤的豆瓣酱确实不一样啊

葱姜切好

起锅烧油，油温五成下冰糖炒糖色

炒到这个状态再多几秒就可以了。炸鸡块炒上色，下豆瓣酱炒出红油，下入葱姜大料

加入老抽着色，继续煸炒

加入蘑菇一起炒一下，加入泡蘑菇的水，注意轻轻倒，避免沉淀物倒进去了

大火烧开转去高压锅，也可以普通锅里炖，哥哥给的鸡比较老，所以我用压的。15分钟关火

如果水量比较多，可以大火收汁儿，不多的话直接开始调味。味精鸡粉适量来点，因为土鸡很香，所以不用放胡椒提味了。