手撕牛奶吐司

除黄油和盐外所有粉类：面粉、奶粉、糖、酵母依次倒入搅面缸中（注意：糖与酵母放对角），用刮刀拌匀

往搅面缸中慢慢加入全蛋液和牛奶搅拌（牛奶预留5-10g，用量根据实际情况增减，不同的面粉，当天的环境温度湿度都会影响水份的吸收情况）

开动厨师机1档开始和面（我的机器1档低速，2档加速，3-6档是搅拌与发蛋白用的）

出现厚膜状态后调2档继续揉面

2档揉面至扩展状态

加入软化黄油和盐

开1档低速，黄油被面团完全吸收

黄油基本被吸收后面团重新成团

开2档继续揉至出手套膜状态

还差一点，面团是比较湿但不会粘手的状态

最后能拉出均匀的薄膜，破洞没有锯齿

感觉膜有一定韧性，不易破（能揉出手套膜对于我来说还是比较困难，就算一样的配方，也不是每次都能做出一样的效果，原因我也不知道🤷‍♀️）

盖上保鲜膜进行一次发酵2倍左右大，时间约1小时

手指沾粉在发酵好的面团上戳洞，不塌不漏气就证明发酵好了

擀开面团对折排气

排气后面团分成三等份，搓圆后静止松弛

其中一份擀开成牛舌状

由一头向另一头卷起，继续完成另外两份面团

卷后面团从中间向两端擀开，成为窄小牛舌状

第二次卷起成胖小卷

3份胖小卷发入450g的面包模具中进行二发

烤箱有发酵功能，放了碗热水增加湿度

发酵至8分满

预热烤箱上下火150度（我的烤箱问题偏高，根据自家烤箱温度调整哈），完成预热后盖上模具盖子，面上再盖一层锡纸（我的烤箱32L，模具放倒数第二格，如果不盖锡纸，面包顶面上色过深），烤30分钟即可（最后8-10分钟拿走锡纸让顶部上色）

成品1:上色过深，表皮有的硬

成品2:擀面卷起时过薄，导致二发撑破了

感觉不错

虽然外观不及格，里面还是能做到拉丝效果