无糖油全麦贝果（液种法）

Name: 无糖油全麦贝果（液种法）
Ingredients: 液种：; 30克水; 1克干酵母; 30克高筋粉; 主面团：; 液种全部; 160克水; 2克干酵母; 220克高筋粉; 60克全麦粉（或其他谷物）; 10克熟黑芝麻; 3克盐 （可以加入40g糖渍橙皮，就是橙味贝果）; 水1000克 糖50克煮贝果的水：

2 人做过这道菜

Penny不吃糖

改自二狗妈。手法按照自己的来。8只，我通常都翻倍。
液种也就是波兰种，大多用在欧包。一般室温（26度左右）发酵2-3小时，表面布满小气泡，然后放入冷藏一夜，或者直接使用。

其他贝果
蔓越莓贝果（老面）https://www.xiachufang.com/recipe/104415980/

黑芝麻全麦贝果www.xiachufang.com/recipe/103966118/

原味贝果（帅帅）https://www.xiachufang.com/recipe/103964795/

肉桂葡萄干贝果（冷藏过夜）https://www.xiachufang.com/recipe/102196493/

具体操作整形参考：无糖全麦黑芝麻贝果

用料

液种：
水	30克
干酵母	1克
高筋粉	30克
主面团：
液种全部
水	160克
干酵母	2克
高筋粉	220克
全麦粉（或其他谷物）	60克
熟黑芝麻	10克
盐（可以加入40g糖渍橙皮，就是橙味贝果）	3克
煮贝果的水：	水1000克糖50克

无糖油全麦贝果（液种法）的做法

液种制作：水加酵母放置一会儿，加入高粉，搅拌均匀。室温发酵后冷藏一夜使用。如图状态，液种可以延缓老化。
除黑芝麻外，所有材料加入面缸，打到粗膜状态后加入黑芝麻，搅拌均匀。面温24度。打好面即可分割揉圆。
因为室温已经近25度，揉圆后冷藏松弛30分。进行整形：擀开椭圆形~翻面~整成长方形~横着卷起来~搓长~一头略搓尖~一头用擀面杖压开。包起来。放入烤盘。现在室温24度左右发酵约40分（根据温度减少增加时间）。中途开始预热烤箱。两层烤，风炉预热230度至少20分钟。
煮贝果：1000g水+50红/白糖，煮到微微沸腾。贝果正反面各30秒。漏勺捞出摆放在烤盘。风炉200度烤12分
sp50:220/220度 18分