土鳝鱼 | 350克(去内脏切段) |
蒜苔 | 200克 |
泡海椒 | 100克(切段) |
泡姜 | 50克(切片) |
大蒜 | 25克(切片) |
油 | 60克 |
红油豆瓣 | 豆瓣10克+豆瓣红油15克 |
白糖 | 1/2茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 5克 |
花椒粉 | 1/4茶匙 |
1、主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片,设置5分钟/120度/速度1,爆香。
⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒,所以不辣,如果你家的泡椒很辣,请减半使用。
2、爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅,水龙头下冲洗干净,沥干备用。⚠️不要买回来就洗,血有保鲜的作用。
3、放入洗好的鳝鱼,加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒,设置颠勺3秒/反转速度2,再设置8分钟/v/反转速度小勺。
⚠️我是买的大鳝鱼,肉质厚实,8分钟刚刚好,如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼,则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的,时间也需要缩短1分钟。
4、时间还剩5分30秒时,从中间孔倒入200克蒜苔,盖上量杯盖,颠勺一次(即把速度提高到反转速度2,停留3秒,再恢复到反转小勺)。
5、泡椒味蒜苔炒鳝鱼,出锅!