温柔又浪漫的紫薯全麦吐司

Name: 温柔又浪漫的紫薯全麦吐司
Ingredients: 200克高筋面粉; 50克全麦面粉; 40克全蛋液; 120克紫薯泥; 105克水; 3克酵母; 20克细砂糖; 3克盐; 15克黄油; 1个450克吐司模

7.2 综合评分

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用料

紫薯洗净去皮切片放蒸锅内蒸熟。
蒸熟的紫薯捣成泥。（要想得到颜色更深的紫色，可以在蒸紫薯时加一点水，紫薯蒸熟以后将盘内的水倒出来，冷却备用，这里的紫薯水用量包含在105克水内，不要重复加多了）
除黄油外的所有食材混合，稍微揉成团，放入厨师机，揉成光滑的面团，能拉出厚膜。加入室温软化黄油，继续揉至面团到拓展阶段，能拉出有韧性不易破的大片薄膜（手套膜效果）。
取出面团，在桌面上摔打几下，揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，烤箱内放一碗热水，30度发酵1小时至体积两倍大。
用手沾面粉戳洞不回弹即为发酵完成。
取出面团，分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
取一个圆面团，擀成牛舌状，从上至下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。
接口朝上再次擀成牛舌状，从上至下卷起来（第二次擀卷），接口朝下放入吐司盒。
吐司盒盖保鲜膜，烤箱内放一碗热水，38度发酵至9分满，大约1小时20分钟。
烤箱预热至180度（我的烤箱温度偏高，调整到了175度），放入发酵好的面包胚，烤制35分钟，8分钟左右观察上色情况加盖锡纸，防止上色过度。烤好的面包侧卧脱模，晾至手温切片保存。
柔软的紫薯面包，可以撕着吃的那种。
内部组织细腻，咬一口，香喷喷。
在晨光的照耀下，美出国界。