T45面粉 | 1000g |
白砂糖 | 150g |
鲜酵母 | 28g |
食用盐 | 16g |
牛奶 | 450g |
冰水 | 150g |
黄油 | 120g |
冰心夹馅儿✔️ | |
黄油 | 75g |
砂糖 | 30g |
红豆夹馅儿✔️ | |
低脂的红豆馅儿 | 100g |
肉松馅儿✔️ | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
将所有材料放入厨师机揉至面团光滑,再加入黄油~
团圆好放入盒子里面发酵(广州天气比较热了,我现在室温发酵30分钟即可)
发酵好的状态1.5倍大;
发酵的面团底部;
分割成65g一个放入冷冻2-3小时后,转入冷藏发酵一晚;(ps我家冰箱比较小我开始分割130g一个为了冷冻方便,家里冰箱不够位置的按照整体配方减量操作)
冷藏一晚的面团可以直接操作;
取一个面团,按扁之后对折,搓成长条状,切记不要太粗;
此步骤建议操作慢的同学,其他面团继续放在冷藏,操作一个从冷藏拿出来一个,否则面团回温了容易发粘反而不好操作;
❌错误示范这样就是操作慢面团发起来不好割包;纹路不清晰,刀粘住面团;
正确✅的割包,冷藏拿出整形好立刻割包;
这样的状态会比较好;
割包好包发酵至两倍大,切记天气变热了不要发酵过度了;
预热烤箱上火230度,下火190度,14分钟;
不刷蛋液的样子;(第一炉割包不太好纹路不够清晰)
刷了蛋液的样子;貌似刷了更加美丽些,看个人喜好可以不刷;(第二炉子割口好很多)
夹肉松
面包侧面切开,不要切断,挤上沙拉酱,然后铺上肉松就可以啦;
夹冰黄油(原本的冰心维也纳是需要黄油,砂糖,炼乳一定的比例打好再挤,我觉得家庭制作太麻烦了,这个更像港式菠萝包的吃法,但是切记黄油切薄一些,口感更好)
做的越多就越美丽
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