非常非常柔软的千层鸡蛋饼
8.2
综合评分
53
人做过这道菜
提拉爱米苏
原方来自温妮，自己在做的过程中根据经验与实际情况，配方稍作调整，在这里记录一下，同时分享给大家🥂此方可做4个大大滴鸡蛋饼。
原方水含量较高，新手比较难驾驭，根据自己的感受和厨友反映已作调整。
鉴于每个牌子面粉吸水性不同，建议水可以预留10-20毫升，不要一次性加入，应视情况慢慢加入。
电饼铛、平底锅、摩飞锅都可以做出柔软的鸡蛋饼哦~~
👩🏻🌾根据经验总结了做出柔软鸡蛋饼的3个要点，请移步小贴士。
原方水含量较高，新手比较难驾驭，根据自己的感受和厨友反映已作调整。
鉴于每个牌子面粉吸水性不同，建议水可以预留10-20毫升，不要一次性加入，应视情况慢慢加入。
电饼铛、平底锅、摩飞锅都可以做出柔软的鸡蛋饼哦~~
👩🏻🌾根据经验总结了做出柔软鸡蛋饼的3个要点，请移步小贴士。
用料
| 🍄主面团🍄 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 开水 | 140毫升 |
| 凉开水 | 120毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 🌸油酥🌸 | |
| 中筋粉 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 花椒粉（不加也可） | 2克 |
| 热油 | 60克 |
| 🌹鸡蛋液🌹 | |
| 葱花 | 适量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 2克 |
非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法
-
准备400克中筋粉
-
用筷子划一半，一半加凉开水
-
一半加开水（调整了方子，开水140毫升）
-
加入油和盐，揉成光滑的面团，一定要让盐和油吃进去，盖上盖子，冷藏一晚上
-
面粉中加盐、花椒，浇一勺热油
-
油酥做好是有流动性的
-
案板上涂油，将醒好的面团放上来，动作温柔点哈
-
切记：不要揉面，直接用手整形出长条
-
切成4个剂子
-
直接将剂子压开
-
用擀面杖擀开
-
刷上油酥
-
从侧边叠起
-
再从一头卷起，把另一个头压在面团下面
-
盖上保鲜膜，醒10分钟
-
葱花内加入鸡蛋和盐，打散备用
-
松弛后的面团先用手压下排气
-
尽量压扁
-
擀成和你的锅子大小差不多的面饼
-
电饼铛加油后开到最大，锅热后放入鸡蛋面饼，盖上盖子，烙半分钟，高温热油是柔软的关键
-
涂上鸡蛋液，翻面后也涂上鸡蛋液，再烙半分钟
-
鸡蛋饼鼓起后，用硅胶铲从外侧往里推几下，帮助起酥
-
出锅后撕开看下，非常柔软而且多层，味道棒棒滴！
小贴士
👩🏻🍳冷藏一夜后，取出面团不能揉，如果出筋了做出的鸡蛋饼就会偏硬。
👩🏻🍳卷好松弛后的面团，用擀面杖擀开，是不会回缩的。
👩🏻🍳没有电饼铛的童靴们，平底锅、摩飞网红锅（用浅盘）都是可以滴，就是牢记要热锅后放入，高温热油这是鸡蛋饼柔软的关键。
👩🏻🍳卷好松弛后的面团，用擀面杖擀开，是不会回缩的。
👩🏻🍳没有电饼铛的童靴们，平底锅、摩飞网红锅（用浅盘）都是可以滴，就是牢记要热锅后放入，高温热油这是鸡蛋饼柔软的关键。
