自制披萨，口味由己

由于各种面粉的吸水性有所差异，在加水时注意随时观察面团的成型情况，加水的总量在100-110克之间。最后加入少许盐调味，所有材料混合，揉至光滑不黏手，放置在正常室温下，发酵至原来大小的两倍即可。在天气不冷不热的春秋季节，发酵1小时左右就能达到要求。

在等待面团发酵的时间里，准备披萨所用的酱料。可以毫不夸张的说，一张披萨制作的好坏，面饼和酱料的重要性占比能够达到90%。西红柿开水汆烫去皮，切块，小火熬制成西红柿酱。熬酱的同时，用另外一个锅和五花肉馅，洋葱片炝锅后炒制肉馅，肉馅不需提前搅拌或腌制。肉馅炒熟后开大火，迅速和西红柿酱混合，翻炒均匀后出锅。
西红柿酱的熬制应时间稍长，熬干一些，避免水分过多。肉馅如果长时间在锅内加热，会发现油类物质会越来越多。因为肉类富含油脂，高温加热情况下油脂会不断析出。所以熟肉馅与西红柿酱混合时，不宜长时间过度加热。

披萨中的配菜种类多样，按个人口味有所不同。大体是口蘑、培根、虾仁、圣女果、玉米粒等。但是无论何种配菜，都一定要保证不附着水分。口蘑清洗过后切块，控出水分，培根切小片，虾仁煮熟后也需要控出水分，圣女果对半剖开即可。

面团发酵后，撒少许面粉简单揉至成型。此时切不可过度揉面，以免破坏面团内部的发酵结构。以今天的配方数制作，用小模具可以制作两张披萨。如果披萨模具较大，也可以一张使用。用擀面杖将成型的面团反复擀压成模具大小的圆形面饼，放入模具，用拇指稍作拉伸，形成卷边。用叉子在面饼上扎若干小孔，便于面饼烤制过程中的透气。静置15分钟，让刚刚擀压过的面饼重新松弛。

面饼静置过后，就可以填料了。一般顺序是最下边一层酱料，一层马苏里拉奶酪碎，继续往上，一层培根片，一层奶酪碎，一层虾仁，一层奶酪碎，最上边玉米粒、口蘑等配菜，再一层奶酪碎。可以发现凡是填了一层食材，必有一层奶酪碎，这个过程不可或缺。奶酪碎决定了披萨最终的口感，如果不想吃起来和烤菜一样，就老老实实撒奶酪碎吧。完成了四层的填充，也许披萨已经不像一个披萨而更像一个小山包。没关系，后边塑型的工作交给烤箱就好。210度烤制20分钟，一张不输任何专业西餐厅的披萨就完成啦。