8寸轻乳酪蛋糕🍰

准备工作要做好，以免手忙脚乱。

奶油奶酪+牛奶隔温热水融化，搅拌至细腻无颗粒状。我直接把碗放在锅里，水凉了就加加温继续搅拌，一定要小火加温，温度稍微上来就关火，别煮沸了。

搅拌好趁热加黄油，这样黄油很快就能融化，继续搅拌均匀。

加蛋黄搅拌均匀。（约3个左右大蛋黄。）

筛入低粉和玉米淀粉（这两种粉提前混合好）搅拌至光滑细腻无颗粒状。

搅拌好的面糊过塞，这样更细腻。我通常偷懒省略这一步。盖上保鲜膜去打蛋清。

蛋清中加入几滴柠檬汁，可以去腥，也能让蛋白组织稳定，更容易打发。没有可不加。白糖分三次加入。掌握好尺度，提起打蛋器，角度大于90度是6分发，这样就可以了，别打过了。这时可以预热烤箱了。

取三分之一蛋白混合到面糊中 ，翻拌，注意手法，别消泡。然后再把混合好的面糊到入蛋白盆中，同样翻拌均匀。此处动作要快，时间长容易消泡。

面糊倒入事先准备好的8寸模具中。放入盛好水的烤盘中入烤箱。上下火130烤50分钟后，上火调到150度，再烤15分钟上色。

烤好待不烫手就可以脱模。冷藏口感也很不错的。

真正的入口即化！