高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 60克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 25克 |
葱末 | 适量 |
火腿肠 | 2根 |
蒜蓉酱用黄油 | 25克 |
蒜蓉酱用蒜蓉 | 12克 |
蒜蓉酱用盐 | 1克 |
披萨酱 | 适量 |
面粉、糖、全蛋液50克和100克牛奶加入一个大盆,用筷子搅成絮状,下手揉成团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
第二天从冰箱取出面团(约12小时后),开始手工揉面。将面团切成小块,依次加入盐、酵母(可用少量牛奶化成泥状)和黄油,重复揉、搓、甩、摔等动作,直至面团达到完全扩展阶段(出手套膜)。
室温一次发酵到2.5倍大。
将面团均分成8份(每份约56克),逐个揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
将小面团整形后逐个放入烤盘,进行二次发酵到2倍大。其间,准备好葱花、火腿肠、披萨酱,制作蒜蓉酱并装入裱花袋。
烤箱180度预热,蒜香包割口挤蒜蓉酱、撒葱花,香肠包刷余下的全蛋液、挤披萨酱。
烤箱180度上下火烤20分钟,面包出炉。