零失败广式蛋黄莲蓉月饼

准备好配料，我用的是太古转化糖浆，陈村枧水，百利吉士粉

关于咸蛋黄这个，如果是真蛋黄的话多少会有点腥的，我买的是生蛋黄不是自己剥开的那种；我个人是先烤一下的，烤的方法：取少许白酒，避免浪费倒一点分批泡一下蛋黄就捞出来不用太久的，调烤箱160度预热后就把摆好一盘的蛋黄放进去调成150度烤五分钟（预热温度调高点开烤箱会有损失），不要烤太久，会干！这个时间刚刚好熟了。

把50g花生油放入130g转化糖浆搅拌，要搅拌均匀了，表面不能看见有油飘着，就是油完全混合在糖浆里了，再加入4g枧水搅拌均匀

中筋面粉我的是百钻小麦粉，就没必要高低筋面粉配了，要的话高低筋面粉3:1配混合均匀；称200g中筋面粉加入4g吉士粉搅拌，没有吉士粉烤出来就没那么靓丽

导入混合好的混合转化糖浆分次倒搅拌，搅拌成这样就可以了，有刮刀就用刮刀压一下抹平使之成块状

用保鲜袋把它包起来室温放置3个小时，也可以放久点没关系，不用放冷藏

广州酒家白莲蓉，说一下500g是不够的，只能包8个这样，白莲蓉准备多点。
馅皮比例：7:3
白莲蓉加蛋黄，70g
馅皮，30g

包的方法是滚圆莲蓉馅在中间按一个小窝把蛋黄塞进去贴近包紧，蛋黄包紧，再把包好莲蓉的馅料搓圆；把馅皮也搓圆，然后按扁成一般薄，不用太薄，太薄拿起来有可能会烂不好包，也不要反复搓圆压，油压完难回油，馅皮直径4~5cm即可。馅皮包馅料贴紧慢慢包不要图快，这样馅料容易漏出来，收虎口后搓圆。

用模具压制一次成型，压好轻拿轻放，或者直接压制在烤盘里，压了感觉没压好也不要在压了，因为会更难看

定型：预热烤箱220度，温度要够，定型很重要；预热后把月饼放进去调到200度烤5分钟定型就拿出来刷蛋液。

搅拌好的蛋液刷在月饼表面，拿出来等一会再刷，等大概30s左右摸着不烫就可以刷；分次用毛刷刷一层等干了再刷一层，刷三次一次抹一下就行。

再预热烤箱180度，预热完就把月饼放进去调160度烤10~13分钟，不要烤太久，完全上色就可以；加上定型的时间烤的时间在20分钟内。

考完晾几个小时冷了后就可以包装了，要吃的话不包装也可以，等两天回油软了就可以吃了。

包装袋托盘加入脱氧剂就可以密封保存了，