【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺
8.6
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小高姐的魔法调料
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 盐 | 1克（面团中） |
| 开水 | 60克 |
| 室温水 | 60克 |
| 虾肉馅 | |
| 小虾仁 | 500克，解冻后约400克 |
| 生抽 | 10克（虾仁中） |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 带皮鸡腿肉 | 170克左右 |
| 五香粉 | 1克 |
| 生抽 | 5克（鸡腿肉中） |
| 盐 | 2克 |
| 香油 | 12克 |
| 生姜泥 | 5克 |
| 葱白 | 1小段 |
| 蛋清 | 1个 |
【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺的做法
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中筋面粉180克，玉米淀粉30克，盐1克。
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加入60克的开水，混匀。
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再加入60克的室温水，混匀，这是一个半烫面面团。
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上手揉面，调整水分，揉成一个中等偏硬的面团，饧面20分钟。
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继续揉面，然后再饧面1小时。
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准备馅料：虾仁500克（尽量选小一些虾仁，去除了虾线）冷水化开。
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虾仁中加入生抽10克，白胡椒粉1克，混匀后腌制15分钟。
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去骨鸡腿肉切成肉泥。
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加入五香粉少许，生抽5克，盐2克，香油12克，生姜泥5克，葱白若干，混匀。
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再加入一个蛋清，混匀。
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馅料朝一个方向搅拌。
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放入虾仁，继续朝一个方向搅拌，备用。
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饧好的面团分割成小面团。
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擀成饺子皮，用你自己喜欢的方式。
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打上馅料，包成“S”型的饺子。
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“S”型饺子。
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开水上锅蒸，中小火蒸6分钟。
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香醋和辣椒油配个蘸料。
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皮薄馅鲜美。
小贴士
小虾仁：解冻前大概是500克， 解冻后 400克。
