【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作

8.7 综合评分
673 人做过这道菜
一些有关这个牛奶吐司面包Tips就放在这里了:

1. 我自己感觉北美的中筋面粉要比国内的中筋面粉的筋性强一些,所以在做面包的时候,对于国内的朋友,还是要选择高筋面粉来做。这个筋度你是可以看出来的:面团在最开始饧过二十分钟之后,它可以被扯长,证明这个面筋力量不错。如果你一扯就断,像刚开始那个稀面团一样,证明面筋的力量不够,还是尽量用高筋面粉。

2.有关吸水性,面粉的吸水性受很多因素影响,小麦的品种,面粉的制备过程,还有空气湿度的影响,甚至不同批次的小麦粉,吸水性都会有所差别。所以小伙伴们在做面食的时候,一定要根据自己面粉的特征,对用水量进行适当的调整。

3.,面包的保存,面包一般不需要放在冷藏室保存,而是室温保存。面包在冷藏室的温度下老化是最快的。室温下,它的老化程度就慢了很多。面包烤出来,放凉之后,马上用塑料袋密封室温保存,防止它的水分流失。刚烤出来的面包皮都会硬,但是密封保持到第二天,面包皮会回软。第三天,第四天,面包开始老化。第五天,第六天,面包上会出现霉点。超市买来的面包放在室温下,两,三个星期都不会出霉点,因为里面有加了一些能够保湿防腐的食品添加剂。

用料  

中筋面粉(高筋面粉) 400克
12克
1克
开水 83克
温牛奶 35℃左右 167克
酵母 3克
鸡蛋 2个
24克
蛋液 适量
烤箱温度 190℃ 30-35分钟

【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法  

  1. 中筋面粉400克中,加入糖12克和盐1克,用开水83克(1/3杯)烫面,搅拌混匀。

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  2. 牛奶167克(如果是冰箱取出牛奶,可用微波炉加热30秒)。

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  3. 牛奶中加入酵母3克,化开。

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  4. 牛奶加入到面团中,再加入两个鸡蛋,搅拌均匀。

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  5. 此时面团的状态:湿软,粘手,一扯就断,没有任何筋性。

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  6. 盖上盖子,饧面20分钟。

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  7. 饧好的面团中加入油24克。

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  8. 扯面,抓面或者摔打面团,大概5分钟。

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  9. 盖上盖子,饧面1小时(温度较低的话,适当延长饧面时间)。

    【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法 步骤9
  10. 饧面1小时后,面团大概是原来面团的2倍大小,面筋状态很好。

    【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法 步骤10
  11. 面团和手上,都加入少量干面粉,进行排气。

    【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法 步骤11
  12. 大概揉面1分钟,目的为排气,当面团大小和发酵前面团大小类似即可。

    【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法 步骤12
  13. 面盆中,撒少量干面粉,将面团三等分。

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  14. 取一块面团,粘上足够的面粉,拉出光面。

    【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法 步骤14
  15. 光面朝下,按平,用擀面杖擀平(用擀面杖擀时,要将擀面杖送出去,利于排气)。

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  16. 折起。

    【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法 步骤16
  17. 擀长。

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  18. 一边打薄,从另一边卷起。

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  19. 放在吐司模中。

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  20. 发酵45-60分钟,发到8-9分满。

    【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法 步骤20
  21. 刷蛋液,很薄的一层,如果希望颜色深,等第一层蛋液干了以后,再刷第二层。

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  22. 放入预热好的烤箱190℃ 30-35分钟。

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  23. 出炉。

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  24. 柔软拉丝的吐司面包。

    【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法 步骤24

小贴士

1. 面粉与液体的比例,一定要根据自己的面粉特性进行调整。如果你所在地空气潮湿,可适当的减少15-30克牛奶的量。
2. 配方中的牛奶可换成水。
3.牛奶的温度在35摄氏度左右,体感温温热即可以。

参照这个菜谱,大家做出 673 作品

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该菜谱创建于 2020-04-24 10:49:27
29961 收藏


【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的答疑

  • zoey1314  2020-06-22  
    117
    个人看法嗷 做过一次 说一下感受 这个吐司确实不用揉 但是面粉量也比一般的吐司250g的面粉量大 最后的成品是和一般的吐司差不多大 导致这个吐司的口感特别扎实 怎么说和揉出来那种软软的拉丝的吐司还是有差距的
  • 超级吃霸  2020-04-24  
    75
    你的面包都不用揉,哈哈,太喜欢了!
  • 江湖人称温莎  2020-06-06  
    12
    为什么这么粘,粘到怀疑人生
  • 掀起星河奔向你  2020-10-31  
    8
    哈哈,按照方子做的,做出馒头来了!哈哈
  • Jackie宝宝  2020-09-09  
    4
    请教一下,我夏天做吐司都失败了,有达人分析说是面包机揉面的温度太高,让我用冷藏发酵法。可是这个方子都是温牛奶调酵母放入烫过的面团,这肯定比我面包机揉的面团温度还高啊,到底改低温揉面还是高温揉面啊?
  • 偶尔爱做饭的轩  2020-08-18  
    4
    为什么做出来跟馒头一样味儿🤣,明明是全部按照菜谱来的啊
  • 17791659089zl  2020-06-01  
    3
    小高姐面粉什么牌子,网上能买到吗?你是有双有魔法的揉面手么,面在你手里也是那么的温柔
  • 永不逝去的微笑0429  2020-05-08  
    3
    为什么特别粘 没办法分三个面团
  • hey南瓜小姐  2020-05-03  
    2
    我想用小吐司盒,材料直接减半可以吗?我手揉不了面,又很想做吐司。。
  • 洒洒拉拉  02-17  
    2
    我做成了馒头,加油前那一步我感觉太干了不成形,又添了水,加了10几克油以后又黏得不成样子,没办法整形,天冷,一发1个多小时都没啥变化。就直接Duang duang 放盒里二发了。一个晚上回去,才发起来,直接送烤箱,烤出了个馒头。

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