【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包

9.1 综合评分
1126 人做过这道菜
蒜香面包 放到烤箱之后,满屋子飘香。每次在家里烤的时候,大家闻到味道就已经望穿秋水了。殷切的心情,期待的目光。可想而知,面包一上桌,迅雷不及掩耳的速度就没有了。

用料  

面团
酵母 2克
室温水 200克(国内面粉可适当减少30-40克)
高筋面粉 200克
杜兰面粉 100克
12克
2克(面团中)
24克(面团中)
少量(覆盖在面团表面)
馅料
大蒜 一头
1根
无盐黄油 50克
4克(炒蒜蓉)

【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法  

  1. 室温水200克化开酵母2克(水温不超过40℃)。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤1
  2. 全部材料(高筋面粉200克,杜兰面粉100克,糖12克,盐2克,油24克 )混合,再加入酵母水。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤2
  3. 刮刀搅拌。

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  4. 上手揉面,见不到干面粉即可(揉成的面团比吐司面团稍微硬一些)。

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  5. 饧面20分钟。

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  6. 揉面1分钟(至光面即可)。

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  7. 倒入油,覆盖在面团表面,饧面1.5-2小时。

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  8. 蒜蓉:一头蒜剥皮,去皮,切碎。

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  9. 葱白切碎。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤9
  10. 开最小火,加入无盐黄油50克,待黄油开始融化,加入蒜末和葱花。

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  11. 小火炒5分钟(可放适量的盐调味),盛出放凉。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤11
  12. 面团排气。

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  13. 四等分,取一个面团,拉出光面,并滚圆。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤13
  14. 擀平至手掌大小。

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  15. 放到烤盘纸上,涂上做好的蒜蓉。

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  16. 第二层。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤16
  17. 相同的操作,至四张面皮都落整齐。

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  18. 圆形器皿在中间留上压痕。

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  19. 然后用刀将面皮周围八等份。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤19
  20. 八等份花瓣中,再切一刀,然后两手拿上,向外翻两圈。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤20
  21. 尾部捏起来,并将褶子压到下部。

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  22. 其他花瓣以此类推。

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  23. 放入铸铁锅,或者烤盘中。

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  24. 覆盖保鲜膜,继续发酵45-60分钟。

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  25. 涂蛋液。

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  26. 放入预热好的烤箱205°C 烤25-28分钟。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤26
  27. 出炉。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤27
  28. 蒜香味诱人,面包质地松软。

    【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的做法 步骤28

小贴士

1. 杜兰面粉可用全麦或者高筋面粉替代。
2. 各地的面粉吸水性不同,加水量会有所不同,多观察面团的形态,来调整加水的量。

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该菜谱创建于 2020-04-14 22:36:09
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【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包的答疑

  • 沈家路人甲  5个月前  
    61
    听取妈声一片~妈!!!!?
  • 胖胖的婷姐姐  6个月前  
    5
    春节期间在抖音刷到小高姐做蒜香面包这个视频,超爱啊,每个星期都做两三次,好吃好吃。用过北海道高筋粉,王后高筋粉,山姆有机全麦粉,这些可能吸水量都没原方中的打,配方中的水量改为165毫升就足够了😀😀
  • 天使楠楠325  5个月前  
    4
    面团在你手里真听话,我的面团状态不是旋不过来捏不上,就是黄油流了一桌,崩溃到想哭
  • 沧海一栗198033  3个月前  
    2
    蒜要用清水洗去粘液,这样炒了就不会发苦了
  • Maryma-2  6个月前  
    2
    步骤7的油是啥,24克油不是开始加过了嘛
  • KIKI小厨  5个月前  
    1
    小高姐你这个锅子是多大的?我想看看要不要面粉减量
  • 翔云飘海  4个月前  
    1
    请问,涂的蛋液是全蛋、还是蛋黄液?
  • A因因妈港娃  5个月前  
    1
    以前都是在头条看,现在下厨房也有了。抹茶戚风能有配方吗
  • 2333-7  6个月前  
    1
    请问小高姐,这个方子可以换成其他馅料吗,巧克力之类的?
  • 葡萄架上的蜗牛  6个月前  
    1
    上下火205度吗?会不会太高

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