日式冰乳酪戚风蛋糕｜适合夏季的冰心蛋糕
7.5
综合评分
124
人做过这道菜
几鱼甜品研修
最近很火的日式冰乳酪蛋糕，松软到极致，又是家庭烘焙的爆款，制作简单快手是绝佳的下午茶首选！
每一个都是C位出道，冰冰凉凉，很适合这个季节噢~
大多数的甜品爱好者都十分为奶酪疯狂
淡淡的乳酪香，结合棉花般的戚风蛋糕，松松软软的蛋糕体用手轻轻压下去瞬间可以回弹，组织气孔分布均匀，再配上特调的奶油奶酪酸奶夹馅，一口下去的爆汁
满口的奶香味超级nice！吃上一口便停不下来
充满闲逸的下午，来上一款亲手做的小蛋糕，治愈下慵懒的心情，细腻深情的口感让人流连忘返呀~
每一个都是C位出道，冰冰凉凉，很适合这个季节噢~
大多数的甜品爱好者都十分为奶酪疯狂
淡淡的乳酪香，结合棉花般的戚风蛋糕，松松软软的蛋糕体用手轻轻压下去瞬间可以回弹，组织气孔分布均匀，再配上特调的奶油奶酪酸奶夹馅，一口下去的爆汁
满口的奶香味超级nice！吃上一口便停不下来
充满闲逸的下午，来上一款亲手做的小蛋糕，治愈下慵懒的心情，细腻深情的口感让人流连忘返呀~
用料
| 【乳酪戚风蛋糕胚体】 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 奶酪 | 50g |
| 牛奶 | 80g |
| 黄油 | 25g |
| 低粉 | 75g |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 【原味奶酪奶油】 | |
| 奶酪 | 45g |
| 糖粉 | 10g |
| 淡奶油 | 80g |
| 奶粉｜薄脆片（装饰） | 适量 |
日式冰乳酪戚风蛋糕｜适合夏季的冰心蛋糕的做法
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首先制作乳酪戚风蛋糕，准备好所有的食材
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将黄油隔热水融化成液态
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将奶酪封保鲜膜隔热水软化（软化的状态是手指按在上面质地很软）
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软化的芝士使用蛋抽搅至顺滑，少量多次的加入牛奶充分混合
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奶酪与牛奶混合完成之后加入液体的黄油搅至完全混合
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加入过筛的低筋面粉混合
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同时也加入蛋黄，搅拌至浓稠无颗粒。搅拌过程中速度要迅速，幅度可以大一点，尽量在最短的时间混合均匀
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混合好的蛋黄糊完全无颗粒且浓稠，放在一旁备用
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蛋黄糊做好之后，在打发蛋白之前一定要预热烤箱150度
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先将蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/3的细砂糖，进行打发
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蛋白打发至细泡状时加入剩下的1/2细砂糖，继续打发
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蛋白打至有纹路后加入剩下的细砂糖，打至中性发泡状态
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最终蛋白霜的打发程度
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将蛋白部份分两次与蛋黄部分混合，使用刮刀，一定要注意翻拌的手法，唯一要求，就是动作一定要又轻又快，减少消泡，完全融合后倒入4寸圆模 八分满即可，进入烤箱之前一定要震模
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放入烤箱，150度 烘烤30分钟
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烘烤的过程中一定不要开烤箱。时间到了后再看状态烘烤，如何检查蛋糕是否烤好，用竹签或者牙签扎蛋糕没有蛋糕糊就烤好啦！
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烘烤好的蛋糕出炉需要震模，震出热气，然后倒扣在网架上。放凉后脱模备用
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准备原味奶酪奶油
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奶酪一样的保鲜膜密封隔热水软化之后，使用蛋抽搅至顺滑
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加入糖粉，搅拌均匀，细腻
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少量多次的加入淡奶油搅拌均匀，浓稠细腻状态
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搅拌均匀后装入裱花袋，挤入乳酪戚风蛋糕胚体中
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将乳酪蛋糕用切割刀切成四等份，每块中间再切一刀，将奶酪奶油装入裱花袋中，挤入少量的原味乳酪奶油夹层，每一等份的蛋糕体边上抹一些奶酪奶油抹均匀，合起来放入盒子里，切边奶油少的可以再挤一点，撒上奶粉装饰即可
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这是撒上奶粉的装饰
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再撒上一点薄脆片的装饰
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忍不住先吃上一块，放入冰箱冷藏一会儿口感更好哦~
小贴士
*配方中的份量四寸圆模4个 六寸圆模1个
*蛋黄部分的混合有颗粒一定要进行过筛至无颗粒
*蛋白部份打至中性发泡即可
*蛋白蛋黄部分的混合一定要迅速，快而轻的翻拌手法，防止蛋白消泡
*烘烤前后都要进行震模，烘烤过程中一定不能开烤箱
*蛋黄部分的混合有颗粒一定要进行过筛至无颗粒
*蛋白部份打至中性发泡即可
*蛋白蛋黄部分的混合一定要迅速，快而轻的翻拌手法，防止蛋白消泡
*烘烤前后都要进行震模，烘烤过程中一定不能开烤箱
