记忆深处的啤酒鸭

Name: 记忆深处的啤酒鸭
Ingredients: 1只约2斤半鸭; 660ml啤酒; 2个八角; 1勺老抽; 小半勺白糖; 2勺生抽; 5-8片姜; 4-5瓣蒜; 适量盐; 1个干辣椒

0 人做过这道菜

啤酒鸭是记忆深处的美味，小时候妈妈给我做过，那是我印象中觉得最好吃的一道菜。我始终记得妈妈说，一滴水都不要加，只放啤酒。
如今我为孩子重做这道菜，也寻找我记忆中的味道。

用料

鸭比较肥，我喜欢把鸭皮剥下来单独炼油，把剥了皮鸭剁成大块
鸭肉用水泡去血水，沥干
一碗鸭皮可以练出一碗油，后面拿来炒菜，不过油带点鸭膻味，我一般不用来清炒，可以炒口味重的菜
练过鸭皮的锅留一些鸭油，加入姜,蒜，八角，辣椒，炒香后加入鸭肉。鸭肉不用焯水直接炒，前面需要泡去血水。
炒至鸭肉发白变色了，加入啤酒，我用的是听装啤酒，330ml一听，用了2听，大家随意用什么啤酒，用量上把鸭肉能盖住就行。加入生抽2大勺，老抽1勺，小半勺糖，少量盐，先大火烧开，再小火慢炖。
为了节省时间，我把鸭放到高压锅里压了20分钟。用砂锅慢慢炖应该更好吧，但家里没有砂锅😔
从高压锅里取出鸭，再放到炒锅里慢慢收干水分
一盘软烂入味的啤酒鸭就做好了。