☆多吃一碗饭系列☆鲜甜咸香微辣的炒莲白粉丝
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
小小美食秘笈
都说众口难调，那终究什么味道最能打动你的胃，一定是带给你温暖回忆的味道。儿时的温暖回忆，莫过于每天早上在妈妈熬粥的香气中醒来，以及放学回到家扑面而来的饭菜香。想本厨娘曾经也是十指不沾阳春水的，有了女儿以后，下定决心给女儿一个充满温暖烟火气的童年，留给她一些妈妈的味道。十来年潜心厨艺，终得几道拿手菜，一直想整理记录一下这些味道中的小要点小秘诀，竟不知道从何开始。今日问女儿，你最喜欢妈妈做的什么菜？女儿想了想：“莲白炒粉丝。” 最普通的一道家常莲白粉丝，却成为了女儿的最爱，那么就从这一道简单的莲白粉丝开始吧。
用料
☆多吃一碗饭系列☆鲜甜咸香微辣的炒莲白粉丝的做法
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准备好所需食材，卷心菜请选择脆嫩口感的卷心菜，软糯的尖头牛心菜不推荐；粉丝是龙口绿豆粉丝为佳，不推荐红薯粉丝；小葱大葱看个人喜好；辣椒推荐新鲜小米辣，菜品会有鲜椒的香味。
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卷心菜，配料清洗干净，考验刀功的时候到了，卷心菜略微去掉叶片根部中间部位的硬梗，切丝，尽量细一些，当然也不需要跟粉丝一样细的啦！粉丝提前泡透，时间紧的话可以使用稍微热点的温水泡，切记泡透，泡透，不要有硬芯，因为这道菜是不再加水的，泡不透口感不好，如果把握不好手感，可以咬一点试试啦！粉丝切成小段，一定要切开成小段哦，不然后面会缠成一团散不开。葱蒜青红椒切碎。
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材料准备好，就开始动手做吧！最好使用不粘锅啦，养好的铁锅也是可以的，不然粉丝会粘到你怀疑人生的。锅内放入做适量油（看个人需要看是否添加猪油），烧热，加入葱蒜青红椒煸出香味。
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放入粉丝略微煸炒后，加入一勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，一勺糖，中火继续煸炒至粉丝吸收调料后微干红亮的状态，期间不要加水不要加水，此处忘记给炒好的粉丝拍照，下次再做的时候再补一张炒好的粉丝的状态图吧。
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加入卷心菜丝，转大火快速翻炒至卷心菜半熟状态，加入另外一勺生抽，口味淡的朋友可以不用另外加盐，口味重的，撒入小半勺盐，匀着撒进去，不要倒成一堆，（不要加水不要加水），转小火继续翻炒均匀。
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加入少许鸡精，淋入一勺香油，关火，翻炒均匀，出锅。切记卷心菜不可太熟，要保持卷心菜的脆嫩口感。虽是一盘素菜，却极下饭哦！
小贴士
菜谱碎碎念：1.卷心菜要选择脆嫩的品种。2要用绿豆粉丝，红薯粉丝泡开后太粗，也会粘成一团，很难炒出焦香的口感。3.虽然我很喜欢生姜的味道，但是这个菜还是只用葱蒜味道更好。4.关于油，加入猪油炒出的成品更香，但是考虑到有人觉得猪油不健康，可只使用植物油，但是出锅前的香油不可省略。4.蚝油生抽糖是灵魂，糖不用太多，一小勺足以，用来提味吊鲜，成品吃起来，会像是卷心菜自带出的甜。5.不要太辣太咸，微辣微咸才能突出卷心菜的脆嫩鲜甜，配上粉丝的焦香口感，虽是一道素菜，却味道层次很丰富，很是下饭。
