记忆里的鱼香肉丝
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人做过这道菜
苏州跃海食品
对于很多食物，估计大家都只记得第一次吃到时的惊艳，并且念念不忘～
这次，单师傅还原了，记忆中的第一次在餐馆吃的那道鱼香肉丝，简简单单也可以美味～
这次，单师傅还原了，记忆中的第一次在餐馆吃的那道鱼香肉丝，简简单单也可以美味～
用料
记忆里的鱼香肉丝的做法
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里脊肉，先切片（猪肉顺着纹理切），再摊平切丝。
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“上浆” 切好的肉丝中加入少许盐，清水。顺着一个方向搅拌均匀。出现黏黏的手感说明上浆了。
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加蛋清，少许生粉，抓匀。最好放冰箱冷藏半小时，腌制入味。
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切配菜。
切香菇：去蒂，手压在上面，把香菇片成三片，切丝
青椒：去掉中间的蒂，中间切开，用手压平，切丝
胡萝卜：中间切开，切片，再切丝（先把一面切平就不会滚了）
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锅里加清水，烧开后，放入配菜，焯水1分钟左右，盛到碗里，备用。
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取出肉丝，锅里放油（可多一些），油温六成热时，下肉丝，用锅铲炒散。
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炒到肉丝全部变色，加入其余配菜。翻炒均匀，加入豆瓣酱，糖，翻炒均匀。最后加适量陈醋。翻炒，加少许水淀粉勾芡，收汁，出锅装盘。
小贴士
1.猪肉要顺着纹理切
2.切菜正确姿势：手的第二个关节顶着刀
3.木耳选大一点的更好切丝
4.切胡萝卜时，先切平一面，就不会滚动了
5.想要餐馆口味，油适量多放，因为里脊肉脂肪不多
2.切菜正确姿势：手的第二个关节顶着刀
3.木耳选大一点的更好切丝
4.切胡萝卜时，先切平一面，就不会滚动了
5.想要餐馆口味，油适量多放，因为里脊肉脂肪不多
