只有鱼肉的手工鱼丸
8.3
综合评分
29
人做过这道菜
苏州跃海食品
鱼丸鲜美多汁，不可多得的美味。只用到了鱼肉和盐，原料再简单不过。
传统手工做法，最接近原味，好吃。但过程难度较大，一般生手不容易做成。
传统手工做法，最接近原味，好吃。但过程难度较大，一般生手不容易做成。
用料
只有鱼肉的手工鱼丸的做法
-
先把鱼肉从龙骨上剔下来（需要技术经验）
-
鱼肚上的大刺，片下来。
-
从当中下刀，切刀鱼皮，但不要切断。用刀沿着鱼皮往前推。鱼肉上面的红肉剔除。
-
鱼肉切丁，泡水半小时以上。去除血水，鱼丸更白。
-
放入搅拌机，打成鱼蓉。
-
开始手工搅拌，一边搅拌加盐。上劲后，加一点清水。鱼肉很能吸水，水越多，鱼丸会更嫩。
鱼丸搅拌上劲后，放冰箱冷藏半小时。（趁机歇会，毕竟手工搅拌比较累的）
-
锅里放冷水，手挤鱼丸（也可以用勺子）能够在清水浮起来，就表示成功了。
-
鱼丸全部做好后，开中火，慢慢煮开。期间要一直用大勺，轻轻搅拌。煮开后，放冷水中冷却。
小贴士
1.做鱼丸要选刺少的鱼（草鱼，白鲢）
2.搅拌过程中，盐和清水少量多次加入
3.鱼蓉搅拌上劲后，冰箱冷藏半小时
4.鱼丸能在冷水中浮起来，说明成功了。
2.搅拌过程中，盐和清水少量多次加入
3.鱼蓉搅拌上劲后，冰箱冷藏半小时
4.鱼丸能在冷水中浮起来，说明成功了。
