堂妈小厨
堂妈的手打鱼丸
8.1
综合评分
105
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用料
| 材料：鳕鱼一条、鸡蛋一个、淀粉、白胡椒粉、食盐、料酒、大葱、生姜、香菜 |
堂妈的手打鱼丸的做法
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鳕鱼一条清洗干净，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清除干净鱼血。
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在鱼腮往下的位置切一刀
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鱼尾部切一刀，刀沿鱼骨往前推
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用刀片下两大片鱼肉
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用手轻轻抚摸鱼肉，用镊子夹出多余的鱼刺
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片掉鱼皮，鱼肉用刀割掉鱼皮，片成鱼肉。或者用勺子刮下鱼肉
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鱼骨、鱼皮、鱼肉
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鱼骨部分的鱼肉用勺子刮下来，鱼骨不要扔，做成鱼汤不浪费。
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鱼肉放在案板上，先用刀背拍散
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然后用刀刃剁成细细的鱼肉泥
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葱丝和姜丝放进碗里，加一些清水，再加一些料酒，充分搅匀，制作成葱姜水。
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鱼肉泥放入盆里，一小碗葱姜水分次加入
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每次加入都要用手顺时针搅打鱼泥，直到葱姜水充分与鱼泥融合，重复至葱姜水加完。
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吸入葱姜水的鱼泥
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鱼泥里加入一个蛋清，继续搅打，直至蛋清吸收进鱼泥。
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手速很重要，顺时针方向搅打
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然后加适量的食盐
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加入适量胡椒粉
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再加入适量的淀粉，淀粉的两自己控制，老手少加，新手适量多加，淀粉促进鱼丸成型
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继续搅打鱼泥，淀粉顺一个方向继续搅打，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质成团的状态 。
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可以加入适量的食用油，鱼丸会更润
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煮一大锅水，水开关火。在准备一小碗水，放一把勺子。用虎口推挤出丸子
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用沾水的勺子挖起入水中,即可制成鱼丸
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开大火，待滚开后，转中小火，过程要小心用杓子前后左右慢慢翻动。
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鱼丸煮熟即可，然后根据自己的口味加入调味料即可。
