流心奶黄月饼

烤盘中铺上锡纸 放入从咸鸭蛋中取出的咸蛋黄（共4个） 表面喷一喷白酒
上下火160度烤15分钟左右

🥮制作流心馅： 1.吉利丁片泡软；取2个烤好的咸蛋黄过筛 2.玉米淀粉和奶粉混合均匀 3.椰奶分次倒入粉类中 混合均匀 4.加热融化好的黄油和白砂糖加入吉利丁片搅拌融化 倒入粉类中 搅拌均匀 5.加入过筛的咸蛋黄 混合均匀
6.放入冰箱冷冻20分钟至稍微凝固 取出分成8g一个的小球共12个 再放入冰箱冷冻至变硬

🥮制作奶黄馅： 1.鸡蛋加入白砂糖混合均匀 2.加入两个过筛的咸蛋黄 混合均匀 3.筛入面粉和奶粉 混合均匀 4.分次倒入淡奶油 混合均匀 5.下锅炒干水分 成团即可 6.放一旁冷却

🥮制作饼皮： 1.软化的黄油打蛋器打发白 2.淡奶油白砂糖加蛋黄混合均匀 3.黄油中分次加入淡奶油混合物 打蛋器低速混合均匀 4.筛入面粉、玉米淀粉和奶粉 5.混合至看不见干粉 用手按压成团 6.保鲜膜包好放冰箱冷藏至少30min以上松弛

1.冷却好的奶黄馅分12份 22g一份 迅速包入冷冻好的流心陷 包好后放冰箱冷冻至硬 2.馅冷冻变硬后 取出松弛好的饼皮 分成12份 20g一份 冰箱中取出一个冻硬的馅 包好 再从冰箱取出下一个

一个小碗装适量面粉
取一个包好皮的月饼球放入面粉中滚一圈 再拍掉多余的面粉 防粘
用模具按压成型 放入冰箱冻硬

烤箱上火200下火170预热 月饼表面喷一层水 放入预热好的烤箱中层烤5分钟定型后取出（烤箱保持工作） 用毛刷在表面刷一层薄薄的蛋黄水（蛋黄➕水） 放回烤箱上火180下火150继续烤5~10分钟左右 观察月饼表面上色即可

取出放凉