高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个(大的) |
绵白糖 | 80克 |
牛奶或水 | 270克(提前预留) |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
内馅奶酥(很好吃) | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 32克 |
盐 | 1.3克 |
全蛋液 | 35克 |
奶粉 | 77克 |
牛奶提前预留10g左右的样子,根据面粉的吸水量不同自行添减,除黄油外,其他材料全部混合在一起,酵母和糖分开,不要放到同一个地方以免影响酵母活性,我自己做面包的喜欢就是要粘手,粘手的面团做出来的面包才好吃,但过程真的很恼火,但成品真的很惊喜。
面团放揉面机中中档揉面,揉到大约15分钟的时候放入黄油(室温下软化),直到揉到完全阶段。至于手套膜的方法请参考我的另外一个方子白胖牛奶面包。
https://www.xiachufang.com/recipe/104399450/
手套膜出来了,这个时候的面团真的很粘手,直接放盆里盖上保鲜膜,然后放发酵箱或室温下进行发酵
(快速发酵的方法也可以参照我那个白胖牛奶面包,很详细)
发酵好的面团像一个Q弹的QQ糖,不粘手了已经,按压排气大约10分钟后,分成6个面剂子,盖保鲜膜松弛15-20分钟
松弛过程中
松弛的过程中可以做内馅,这一步很关键的就是黄油只需要室内下软化即可,不要融化成水,软化之后用勺子或者手动打蛋器搅打到轻微发白,体积略蓬松。我喜欢用勺子,不停的撵来撵去。然后加入鸡蛋和糖粉,再搅拌一下,这个时候感觉有点不融,不过没关系,尽量多搅打一会后加入奶粉再继续搅打,就会出我图片那个效果。
拿出一个面团擀成长舌形或长方形就行 ,涂抹上内馅卷起来 撕扯一下整成长方形后放入吐司盒,一个吐司盒内放三个
吐司盒忘记拍照了,这样很容易看出形状来对吧,这就是三个面剂子
另外一个做了圆形,怎么说呢 图片很尴尬,大家理解就行,毕竟我做出来也为了日后自己在做方便,丑点就丑点了。
整形好的面包进行二次发酵,发酵到按压面包表面慢回弹就可以了,大约吐司盒七八分满的样子。
发酵的过程是按压面团的时候迅速回弹,这个时候不能烤,要继续让它发酵,发酵到按压表面慢回弹就可以了,不要发过头。
烤箱170预热10分钟。上火170 下火190烤10分钟,然后转上火150度,下火180度烤30分钟,中间上色满意后要及时加盖锡纸。
这是吐司的底部
吐司上面不加盖 是这个效果,下次烤的时候在连接处可以加点黄油,烤的时候还能好看点
这是另外一个圆形的
晚上刚做出来 录视频光线不太好,烤出来的颜色也很好看