法式柠檬挞
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西门子美食顾问
5厘米直径挞圈8份料单
用料
| 塔皮： | |
| 高筋粉 | 120克 |
| 糖粉 | 46克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋液 | 23ke |
| 黄油 | 70克 |
| 柠檬酱； | |
| 柠檬皮 | 1个 |
| 柠檬汁 | 35克 |
| 细沙糖 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 68克 |
| 葡萄糖浆 | 12克 |
| 黄油 | 35克 |
法式柠檬挞的做法
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准备好所有挞皮材料
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所以材料混合均匀
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手揉拌均匀
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黄油与面粉混合均匀无干粉即可
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抱上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时后备用
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拿出冷藏好的面团擀至3mm厚度用带挞皮磨具按压8个圆圈
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剩余的面团擀至2mm厚度切1.7mm宽度15厘米长度
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贴敷在挞圈上轻轻按压一下多余的长度用刀切下来
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用牙签戳上几个气孔
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放入提前预热好的烤箱4d热风150度烤20分钟转底部加热150度烤10分钟冷却后脱膜
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准备好柠檬酱材料
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除黄油以为，柠檬汁，柠檬皮鸡蛋液白砂糖葡萄糖浆混合搅拌均匀
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放到电磁炉小火加热，用搅蛋抽不停的搅拌直至蛋液慢慢变稠
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柠檬酱降温50度左右加入黄油搅拌均匀过筛后用
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趁热装入裱花袋挤入挞皮里
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170克淡奶油加8克糖粉打发装入裱花袋
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装饰到挞皮上网筛撒上一层糖粉装饰
小贴士
1:黄油选用无盐黄油、手揉成团注意手温不能把黄油到融化了
2:带气孔挞圈透气性好，不易回缩烘烤的跟均匀方便脱膜
3:柠檬皮削最表面的黄色皮不要削到白色皮会很苦的。煮柠檬蛋酱时一定要小火加热不停的搅拌以免烫熟鸡蛋变蛋花了，过筛柠檬酱口感会更细腻，要趁热时挤在挞壳里这样表面才会光滑，柠檬酱冷却后自己会凝固
2:带气孔挞圈透气性好，不易回缩烘烤的跟均匀方便脱膜
3:柠檬皮削最表面的黄色皮不要削到白色皮会很苦的。煮柠檬蛋酱时一定要小火加热不停的搅拌以免烫熟鸡蛋变蛋花了，过筛柠檬酱口感会更细腻，要趁热时挤在挞壳里这样表面才会光滑，柠檬酱冷却后自己会凝固
