轻乳酪蛋糕零失败配方
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西门子美食顾问
烤盘加入温水，水浴蛋糕法
6寸2个蛋糕配方
6寸2个蛋糕配方
用料
轻乳酪蛋糕零失败配方的做法
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准备好所有材料
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奶酪隔水软化细腻
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加入牛奶搅拌均匀
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黄油隔水软化成液态
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加入到奶酪糊中搅拌均匀
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加入朗姆酒搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀无颗粒就好
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加入面粉后搅拌均匀无颗粒就好，不要过度搅拌面粉容易起筋
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🤗🤗【划重点】冷藏过的蛋清加入一半白砂糖低速1挡慢慢打发
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蛋清发白变多加入剩下一半白砂糖，继续1档慢慢打发
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最后蛋清非常细腻打至湿性发泡提起来弯钩会塌下去。比戚风单清要软些一定不能打过头咯
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取出三分之一与蛋黄糊从下往上翻拌均价，不可以画圈搅拌
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再取出三分之一搅拌均匀
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再取出最后三分之一搅拌均匀
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倒入防粘椭圆形6寸死底磨具轻轻震下大气泡
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放入提前预热好的烤箱125℃中间层，烤盘里加入温水在烤盘里烤一个小时
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烤一个小时后，烤箱调热风烧烤150℃烤10分钟出烤箱
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最后十分钟调热风烧烤为了让蛋糕表面上色
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磨具不烫手倒立出来冷凉后放入冰箱冷藏一个小时口感更佳
小贴士
1:冷藏过的鸡蛋，蛋清大发后温度性更好，蛋清打发全程1档低速慢慢打发，一定不要打发过度，完美的蛋清霜最后很细腻
2:蛋清里一定要加柠檬汁，不仅是为了去腥味，更是为了蛋糕不容易塌陷
3:蛋糕开裂原因，1蛋白打发过硬2烤箱炉温过高
4:用活底蛋糕磨具，低部要裹上锡纸包紧
5大家按照这个配方认真做好每一步绝对不会失败
2:蛋清里一定要加柠檬汁，不仅是为了去腥味，更是为了蛋糕不容易塌陷
3:蛋糕开裂原因，1蛋白打发过硬2烤箱炉温过高
4:用活底蛋糕磨具，低部要裹上锡纸包紧
5大家按照这个配方认真做好每一步绝对不会失败
