咸艾糍——酸菜小笋肉沫味

小竹笋焯水，切小丁。指天椒切碎，姜、蒜切末。酸菜洗净，拧干水，切碎。锅内倒入适量花生油，油热后，放入姜蒜末、肉沫、盐，炒至肉沫吐油，装出备用。再倒入指天椒碎、小竹笋、盐，炒香入味，加入酸菜、肉沫，喷入少许生抽，再加少许白糖提鲜，翻炒均匀至，入味，即可出锅，馅料就做好了，放凉，备用。

艾草取其嫩叶，洗净，焯水，水里放1-2克小苏打，保持颜色翠绿。将焯好艾草加温水，打成泥，打好的艾草泥连同水一共350-360克，倒入糯米粉中，加入猪油20克，一起揉均匀。澄面用沸水迅速烫好，用筷子搅匀，然后加入糯米粉团，揉均匀，备用。揉好的面团，偏干，这样包的艾糍，蒸好不容易塌。

将艾草粉团分为30克一个，取一个艾草团，揉圆，在手中压扁，做成小碗状，包入馅料，一边按压馅料，一边用虎口将面皮向上推，直至面皮能包裹住馅料，再用虎口收紧，做成圆形。

逐个包好，此粉团按30克一个，可做33个艾糍。垫上蒸笼纸，水开后，入蒸锅，蒸10分，即可。

出锅后，在艾糍表面刷上少许熟花生油，防止艾糍吹干，刷油后，有光泽，颜色更好看，也便于打包。

刷油放凉后的艾糍，用保鲜膜逐一包好，常温下可放一天，冷藏可放3~5天，冷冻可放一个月。食用时，再蒸热，味道如初。