英伦伯爵红茶吐司
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
八月sweet
方子来自游东运老师，方中的红茶用的立顿豪门伯爵红茶，茶中带有的佛手柑香味和葡萄干非常的搭，烘焙时出来的香气非常美妙，推荐大家试一试，而且这款面团操作起来很容易上手，新手也不用担心
用料
| 先来做中种面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 干酵母 | 0.6克 |
| 鲜奶 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 以上材料混均匀搅打到七分筋，冷藏12小时 | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 红糖 | 50克 |
| 盐 | 7克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 伯爵红茶粉 | 7.5克 |
| 冰水 | 120克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 黄油 | 40克 |
| 葡萄干 | 约200克 |
英伦伯爵红茶吐司的做法
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先把水，红糖，淡奶油，加上红茶粉浸泡一两个小时。然后再混入除了盐，鲜酵母，黄油，葡萄干以外的材料，加上中种，搅打到无干粉加人鲜酵母，搅打到成团再加入盐，中速搅拌到光滑
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到这个状态加入软化的黄油
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搅拌到完全扩展状态后手动加入果干
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使用切拌的方式加入果干
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再放回厨房机整理一下
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整理成团，进行基础发酵，约60分钟
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28度，约60分钟
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发好后进行分割，均分两份
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滚圆松弛20分钟
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20分钟后，拿出一团面，整理成长条状，宽度在吐司盒的长度以内，翻面后从上而下卷起，收口
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成圆柱状
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入模
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整理好后，32度，75的湿度，发酵约70分钟到九分满
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筛粉，割口，大家不要割我这样的口，烤好后不好看，大家随意，不割口也行，或是用剪刀剪开闪电口也可以
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剪五下，成闪电状。进烤箱，上火160/下火220烤28分钟，出炉震模
小贴士
第一步很重要，要仔细看，另外葡萄干洗一下，最好用热红茶泡洗一遍，攥一下水，再混入面团。这个方子很好操作，味道很美妙，有奶茶的香气，一定要试试
