传统的土豆烧牛肉怎么做更好吃

牛腩在冷水中浸泡2小时，拔出血水，切成2厘米见方的块，锅中倒入冷水，放入牛肉、葱段、姜片、料酒，点火烧开，撇出浮沫，煮5分钟。捞出牛肉，用温水清洗2遍，更好地去除血水味，捞出待用。

起锅热油，放入大料、桂皮、香叶炒香，放入牛肉偏干水分，期间放入葱，姜、蒜，直至牛肉表面略有焦黄，放入郫县豆瓣炒香，加入开水，沫过牛肉2厘米，然后调味，加入普宁豆酱一勺、甜面酱一勺、2生抽、老抽半勺、料酒一勺、胡椒粉适量，糖适量，小火炖煮1小时。

土豆滚到切块，红萝卜滚到切块，放入水中煮至6成熟，捞出待用。

起锅热油，将土豆块炸至表皮略有金黄，捞出待用，这一步的目的是为了让土豆吃起来更有口感，而且保持形状。

一小时后，将牛肉锅中的调料挑出来，加入萝卜和土豆，煮3分钟，大火收汁，出锅。一道土豆口感十足，牛肉软烂、香辣，回味中留有酱香的土豆烧牛肉做好了，上桌后分分钟被抢光。