儿时过年才能吃到的炸酥肉

自制花椒面： 起锅加热，放入花椒40粒，藤椒15粒，小火煸香煸干，用擀面杖压成碎末，待用。

腌制肉：里脊肉切2mm厚的肉片，加料酒、生抽、盐、十三香、花椒粉、姜、葱抓匀腌制半小时。

调面糊：碗中加入俩个鸡蛋，面粉、红薯淀粉、搅拌均匀上劲，面糊的稠度达到用筷子挑起可以练成线的状态即可，加入盐，自制的花椒粉，待用。

将肉中的姜、葱挑出，和面糊混合，用手抓匀，起锅热宽油，至油温150-180度，调至小火，裹满面糊的肉片在面包糠里打滚儿，放入油锅炸至金黄色捞出，在炸的过程中注意翻面。

全部肉片炸完以后，将锅中的杂质捞出，升高油温，将肉片复炸2分钟，捞出装盘，一道儿时味道的软炸酥肉做好了，外皮酥脆，肉片软嫩，咬一口还能感觉到花椒的香味，太好吃了，一上桌瞬间就被抢光了。