【牲肉】肉沫茄子
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人做过这道菜
簪月
今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。
家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。
学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。
家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。
学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。
用料
【牲肉】肉沫茄子的做法
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凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。
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碎猪肉拌生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀，再少许油拌匀，腌制片刻。蚝油、糖、料酒、淀粉、辣椒粉和入生抽拌至消融，加一点点水，置碗中备用。蒜切末。
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茄子头部露白愈多愈嫩。
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切滚刀块，以少许白醋或盐腌制，可防加热氧化变色。我不喜欢，没腌。
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加大量油，炒软茄子盛出。亦可油炸，氧化率低，色泽更美，但会较油。
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蒜小火煸香，加猪肉同炒。
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八分熟时下茄子、酱汁，再炒片刻即可。
小贴士
茄子吸油，须多放为宜。
