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斯佩尔特法式欧包

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用料  

法国伯爵传统65 70%
斯佩尔特麦芽 30%
水 70-80%均可
盐 1.8%克
鲁邦种 20%
速酵 0.2%

斯佩尔特法式欧包的做法  

  1. 某宝淘来的，做啤酒用的斯佩尔特麦芽

    斯佩尔特法式欧包的做法 步骤1

  2. 磨粉机 海淘的，磨成细粉，香极了

    斯佩尔特法式欧包的做法 步骤2

  3. 法棍流程。上面是65面团，下面是斯佩尔特面团，色差明显

    斯佩尔特法式欧包的做法 步骤3

  4. 分割重量400，240/220 2秒蒸汽28分钟左右

    斯佩尔特法式欧包的做法 步骤4

  5. 有人吃出坚果香，有人吃出焦糖香

    斯佩尔特法式欧包的做法 步骤5

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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斯佩尔特法式欧包相关分类

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该菜谱发布于 2020-04-04 20:56:34
531 收藏
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斯佩尔特法式欧包的答疑

  • Miss便士(下厨房)
    Miss便士  2020-04-14  
    1 赞
    你好 我也买了这家的斯佩尔特小麦 外包装是真空的 但是打开是一股粮食的馊味 卖家说是加工工艺不同产生的气味 请问你的斯佩尔特麦芽也是这样吗
  • 金煊妈(下厨房)
    金煊妈  2020-11-17  
    0 赞
    速效的比例是不是错了，2%吧
  • 墨与思(下厨房)
    墨与思  2020-04-11  
    0 赞
    磨粉机什么牌子呀
    作者回复 2020-04-13  
    mockmill
  • 暄妍疏影(下厨房)
    暄妍疏影  2020-04-12  
    0 赞
    亲你好！我按图索骥，买了斯佩尔特，请问麦子要不要洗？
    作者回复 2020-04-13  
    应该不需要，这不是斯佩尔特小麦，是熟化过的麦芽

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