爆炒羊肝（嫩且不膻）
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人做过这道菜
亦木秋秋
羊肝非常的有营养，然而它的膻味是很多人接受不了的。这种方法爆炒出来的羊肝非常嫩，并且膻味减小了很多。这道菜是我老公隔一段时间就要钦点一次的菜，连我家那个不吃羊肝的小胖妞也会很给面子的吃上七八片！
用料
爆炒羊肝（嫩且不膻）的做法
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将羊肝切成2-3毫米左右的片。
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放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。
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葱姜蒜切末备用。
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将泡好的羊肝捞出控水。
此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。
将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。
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锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。
油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。
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将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。
这一步需要快速爆炒，不然羊肝会老，动作太快，没来得及拍照！ -
真的非常嫩，而且不那么膻了！
小贴士
1 淀粉是一定要加的，加淀粉可以锁住羊肝的水分，爆炒时羊肝不会快速失水变老变硬！
2 羊肝不膻的关键在于爆炒前用姜蒜和料酒腌制，爆炒时用葱姜蒜和郫县豆瓣酱炝锅，这几点缺一不可！如果不怕膻，可以随意减料！
3 因为是羊肝，所以即使做了处理，也不可能做到真正的一点不膻，不过膻味真的小了很多！如果还是接受不了，那我劝你还是放弃羊肝吧！
2 羊肝不膻的关键在于爆炒前用姜蒜和料酒腌制，爆炒时用葱姜蒜和郫县豆瓣酱炝锅，这几点缺一不可！如果不怕膻，可以随意减料！
3 因为是羊肝，所以即使做了处理，也不可能做到真正的一点不膻，不过膻味真的小了很多！如果还是接受不了，那我劝你还是放弃羊肝吧！
