巨下饭的肉沫茄子盖饭

Name: 巨下饭的肉沫茄子盖饭
Ingredients: 腌茄子料:; 2个紫茄子; 半汤匙食盐; 适量淀粉; 腌肉沫料:; 适量肉沫; 1茶匙生抽; 1茶匙料酒; 1/4茶匙黑胡椒粉; 半茶匙淀粉; 料汁:; 2汤匙生抽; 半汤匙老抽; 1汤匙料酒; 1茶匙白糖; 1汤匙蚝油; 其他:; 1茶匙豆瓣酱; 适量葱姜蒜; 适量食用油; 适量淀粉

7.8 综合评分

5 人做过这道菜

lyn-36

一直对茄子有种执念，记得上大学的时候，同样是2元钱的素菜，一定会觉得买茄子是最划算的，因为茄子是可以与肉菜划等号的😜
       然而，轮到自己做的时候真的是很打怵——巨吸油，吸了就吸了吧，然后还吐出来，吐出来的油是扔了可惜，吃了还恶心;不放油还水了吧唧的，一股生味，所以每次做完茄子，厨房都油吃麻花的(东北话，东北人儿应该能听懂）😂
       但是吃货的世界你不懂，越是困难越要勇往直前！跟资深吃货讨教了一下，原来，就差一点盐和几勺淀粉的事儿！
      周末了，香喷喷的肉沫茄子煲做起来啦！

用料

腌茄子料:
紫茄子	2个
食盐	半汤匙
淀粉	适量
腌肉沫料:
肉沫	适量
生抽	1茶匙
料酒	1茶匙
黑胡椒粉	1/4茶匙
淀粉	半茶匙
料汁:
生抽	2汤匙
老抽	半汤匙
料酒	1汤匙
白糖	1茶匙
蚝油	1汤匙
其他:
豆瓣酱	1茶匙
葱姜蒜	适量
食用油	适量
淀粉	适量

巨下饭的肉沫茄子盖饭的做法

茄子切条，倒半汤匙食盐拌匀，腌制15分钟，把腌出来的水倒掉，不用拿手挤茄子水。这个是茄子没有生味和少吸油的关键之一。
腌茄子的过程腌个肉，把肉切末，倒入1茶匙料酒、1茶匙生抽、1/4茶匙黑胡椒粉，半茶匙淀粉，拌匀，备用。
调个碗汁，两汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙蚝油 , 1茶匙白糖，放一个碗中，调匀备用。
葱姜蒜切末备用。
茄子腌出水来了，把水倒掉，不用挤水，倒入适量淀粉，自己把握量，就是所有茄条全都均匀地裹上了淀粉就叫做“适量”了。
锅中起油，将茄子煎至金黄。由于裹了淀粉，也没那么吸油，很快就硬挺了。所以，淀粉是保证吸油少的另一关键所在。
另外，喜欢硬挺口感的可以火大点，多煎一会; 喜欢软烂口感的可以火小点，煎熟就盛出。
热锅凉油(少许油，肉沫不粘锅即可，茄子里吸的油已经够多了)，煸炒肉沫至变色，放入1茶匙豆瓣酱(喜欢吃辣可以多放，家里有孩子的可以放半茶匙，提味又不辣)，煸炒出红油，撒入葱姜蒜炒出香味。
倒入茄子翻炒，与肉沫混合均匀，倒入碗汁(喜欢盖饭泡多汤的，碗汁里可以放四五汤匙水，喜欢这种干的口感的可以不放水)，翻炒后，放入一茶匙淀粉调成的淀粉水。
给米饭盖上被子，凭自己发挥点缀点香菜胡萝卜。开吃。