网红大蒜乳酪面包
7.9
综合评分
49
人做过这道菜
chrisQ董小仙
从韩国刮起了一阵大蒜风，好像满屏都能闻到蒜香，赶着潮流我也试了试，果然美味，蒜香、黄油香、奶酪香，在刚出炉的面包香气下弥漫整个房间，让人垂涎欲滴。 一些需要注意的问题都在小贴士中，希望大家能认真看完。
用料
| 波兰种 | |
| 面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 水 | 320克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油（软化） | 20克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 麦芽精 | 5克 |
| 波兰种 | 100克 |
| 奶酪糊 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 鲜柠檬汁 | 10克 |
| 淡奶油（冷） | 150克 |
| 蒜香汁 | |
| 蒜蓉 | 20克 |
| 干罗勒碎 | 1.5克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 黄油（融化） | 115克 |
| 盐 | 1克 |
| 淡奶油（温） | 35克 |
| 蛋黄酱 | 25克 |
网红大蒜乳酪面包的做法
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最好提前一天制作波兰种，也就是常说的液种，面粉与酵母混合
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加入与面粉等量的水，搅拌均匀
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盖保鲜膜室温发1小时
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冷藏发酵17-22小时，发好的波兰种充满气泡
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除黄油以外所有材料放入厨师机桶中，水量要有保留的加入，面粉不同吸水量也不同
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面团揉成团，加入软化的黄油，继续搅打至扩展阶段即可，不用要求出手膜状态
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揉好的面团进行一次发酵，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩
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整形滚圆平均分成8份，进行2次发酵，发酵温度36度，湿度75%，发酵至2倍大
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发酵好的面包烤箱上火230度下火200度，15分钟
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面包烤好后取出放凉，制作奶酪馅儿，淡奶油打发至5、6分发备用
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奶油奶酪加白砂糖和柠檬汁混合均匀
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再与淡奶油混合，混合度时候使用刮刀不要用打蛋器，混合好的装入裱花袋备用
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继续制作香蒜汁，黄油融化，加入所有香料，要注意最好把淡奶油温热一下，凉的淡奶油会使黄油变得浓稠凝固，不容易抹开
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取出一个面包切3刀，平均分为6份，但每刀都不要切断
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掰开每个缝隙，把奶酪馅儿挤进缝隙
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最后把香蒜汁涂抹在面包表面，注意各个缝隙都要涂满，边角都要涂到
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再次放入烤箱，上火195度下火100度，烤8分钟
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表皮金黄酥脆，蒜香浓郁
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满满的奶酪，一口满足
小贴士
1.配方中麦芽精如果没有可以不放。
2.这款面包对于面团揉至的程度要求不高，只要到完全阶段就可以，也就是说可以拉出膜，但不像吐司那样一定是手套膜那种。
3.奶酪糊的淡奶油打发不要打过，浓稠酸奶状即可，与奶油奶酪混合的时候不要用电动打蛋器，奶油会打过奶油奶酪会打渣。
4.香蒜汁中所用的淡奶油最好加热到30度左右在与黄油汁混合，一免淡奶油过凉黄油容易凝固。
5.奶酪糊的量每个人挤入面包的量不同，有可能不够也有可能多，这个需要个人掌控。
6.香蒜汁一定要各个角落都抹到，最后复烤才能香气浓郁。
7.每个人烤箱不同，温度时间都是参考，需要根据自己烤箱脾气调整。
2.这款面包对于面团揉至的程度要求不高，只要到完全阶段就可以，也就是说可以拉出膜，但不像吐司那样一定是手套膜那种。
3.奶酪糊的淡奶油打发不要打过，浓稠酸奶状即可，与奶油奶酪混合的时候不要用电动打蛋器，奶油会打过奶油奶酪会打渣。
4.香蒜汁中所用的淡奶油最好加热到30度左右在与黄油汁混合，一免淡奶油过凉黄油容易凝固。
5.奶酪糊的量每个人挤入面包的量不同，有可能不够也有可能多，这个需要个人掌控。
6.香蒜汁一定要各个角落都抹到，最后复烤才能香气浓郁。
7.每个人烤箱不同，温度时间都是参考，需要根据自己烤箱脾气调整。
