葱香肉松蛋糕卷
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sherriequnc
用料
葱香肉松蛋糕卷的做法
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材料大合影。牛奶、盐和色拉酱没入镜。
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第一步分离蛋黄蛋清。只需注意蛋清要放到无油无水的打蛋盆里。蛋黄、蛋清分离后放一边备用。
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烤盘垫油纸，我的烤盘是40*28，如果烤盘小，请按比例减蛋。
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用干净的碗或盆称牛奶，再直接称40g油，盛放在一起。
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用打蛋抽搅拌液体到水油融合，像豆浆的颜色。
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在液体里倒入称好的粉盐混合物
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用打蛋抽划z字搅拌均匀后再倒入事先准备好的5个蛋黄。继续画z字搅拌均匀成蛋黄糊。
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蛋黄糊准备好了
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准备打发蛋清，挤柠檬汁入蛋清中（只需1/4柠檬，）中和蛋清的碱性，有利于蛋白的打发。
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蛋清中打入糖，用厨师机高速打发。没有厨师机的用电动打蛋器高速打发蛋清。这一步很快的！
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打发至湿性和中性发泡之间，提起打蛋头蛋白拉成小湾钩。
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取1/3蛋白糊，放入蛋黄糊，画J字搅拌均匀。不要打圈，避免消泡。直至拌到颜色均匀。同时开始预热烤箱160度。
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将混合好的糊全部倒入事先准备好的烤盘。拿橡皮刮刀将糊混匀均铺到烤盘里。
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最后用刮板刮平表面。
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表面撒香葱、肉松、白芝麻。 放入烤箱之前震一下烤盘。去除大气泡。
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160度烤23-25分钟，表面金黄色。烤制过程中满屋飘着葱油香味，都快等不急吃了！
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到点取出，注意别烫着。铺一张新的烘焙纸在台面上，再将蛋糕片倒扣在上面。应该乘热撕去上面的油纸。
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冷却后，涂抹色拉酱。撒少许肉松
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将蛋糕卷起。卷紧点，放冰箱冷藏。
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2-3小时后取出，切块！非常漂亮可爱的卷。
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再取些色拉酱涂在切段肉松卷的两头，粘些肉松。美味就在眼前。
小贴士
1）蛋清一定要放到无油无水的干净打蛋盆里
2）蛋清打发到拉起打蛋头成小弯钩状
2）蛋清打发到拉起打蛋头成小弯钩状
