手工杂酱面

称400克面粉，准备250克温度30度加两小勺盐的水，一边倒入面粉一边搅拌，开始揉面。

将面团揉至光滑，放盆里保鲜膜盖上醒五分钟，继续揉至细腻柔软，分成三等份，压成三个圆饼。

拿一个不锈钢盆，盆底抹油（足一点，放置一个饼，再在饼上及周边抹油，放第二个饼，依此放好第三个饼，第三个饼上及周围都抹上油，包好保鲜膜，醒四十分钟（夏天放冰箱）。

醒面的时间准备杂酱材料、熬酱。
姜蒜大葱切末，葱切花，五花肉切成小肉丁，或直接像剁饺子馅一样，辣椒切碎（不吃辣椒可不放），胡萝卜黄瓜切丝，胡萝卜豆芽过一下开水。再准备开水一碗，凉水化开一勺玉米淀粉。
热锅热油（五花肉偏瘦的话放点猪油），下肉丁炒，再放大葱，姜蒜，炒香后放少许黄酒，再放小葱炒，依次放入甜面酱一勺，黄豆酱三勺，豆豉一勺，生抽酱油少许。放入开水，小火熬汁，最后放入淀粉水勾芡关火。

面醒好后拿出，切成三四公分宽一条，切好的面用保鲜膜盖住，烧开水等面，将一段段切好的面拉长拉薄下锅，边拉边下，一碗碗煮，最后一根后点三次水出锅，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，浇上杂酱，一碗美味的杂酱面就好啦！