做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司
7.8
综合评分
75
人做过这道菜
Kary妹
想做出面包店同款的“砖头面包”？
拉丝，棱角分明，松软！
参考中式包点做法，来个波兰种手撕吐司！
（模具选用450克吐司盒）
拉丝，棱角分明，松软！
参考中式包点做法，来个波兰种手撕吐司！
（模具选用450克吐司盒）
用料
| 波兰面种: | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 玉米油/黄油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 盐 | 1克 |
| 水/纯牛奶 | 60克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 溶解酵母的温水 | 15克 |
| 备用:高筋面粉 | 80克 |
做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法
-
先把面种的材料准备好，搅拌均匀，无干粉。
随后盖上保鲜膜，放进烤箱发酵45分钟，观察面种的状态长泡泡，2倍大。
-
下面我们来准备主面团，粉类依次加入，鸡蛋打散成蛋液，油、盐、水等，加入到面盘中。
温水溶解酵母，随后加入到粉末中。
-
搅拌成湿糊的状态
-
把刚才的面种加入，混合在一起，揉面团
-
过程中，会发现面团湿，这时候可以看状态，分次加入备用的高筋面粉，视乎面团状态而定，如太湿继续加，直至揉成面团，出手套膜
-
如何揉成光滑的面团？掐着面团两边，一边甩，一边向里扣，调整圆弧状
-
揉出手套膜，用手戳破洞，边缘光滑无刺
-
揉成光滑的面团，放进烤箱发酵45分钟
-
判断面团发酵好的状态，戳面团不回缩
-
分割、揉成三个小面团，盖保鲜膜静止5分钟
盖保鲜膜是为了不会让面团表面干裂
（图片我是做了两个吐司，配方份量x2）
-
每个小面团都擀成长舌状，两边翻擀，随后卷起来
-
卷成这样子
-
随后拿出每个小卷，重新擀长舌，重复步骤，卷起来
-
平整放入三个小面卷，放在吐司盒里，准备发酵
-
放进烤箱发酵1小时30分钟，发酵至八分满，切记不能发酵太满，会顶着盖
-
二次发酵的状态，八分满
-
随后盖上吐司盒盖子，预热165度10分钟，烤165度45分钟即就可以出炉了
-
“砖头”吐司，棱角分明，每次看到这里，就觉得等待吐司满盒，没有白费哈哈哈哈，值得等待！
-
吐司的组织也超赞的哦，松软，拉丝，细腻
-
松软的吐司，用手一掐，会回弹哦
