艾草青团-植物油版（超详细；咸味+甜味；附红豆馅做法）
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
走壹的美食日记
本食谱做了两种口味：甜口和咸口。受不了猪油味，所以用的是植物油，更健康哦~
老规矩，先看完注意事项再动手，成功率更高~
-注意事项-
①澄面：上一次整理了一篇科普文章，几乎把所有容易混淆的粉类都做了介绍（玉米淀粉、粘米粉、生粉、太白粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等...)，大家可以去我公众号阅读收藏：走壹的美食日记。
②本食谱可做6个青团，3个咸口3个甜口。想要做更多的，自个扩大用量哦~
③包青团的时候动作要迅速，否则容易干裂。
④保存方式：密封冷藏可放3天，冷冻可放2个月。再次食用前，撕去保鲜膜上锅再蒸一下即可。
⑤材料中的玉米油，可用其他淡味植物油替换。不要用花生油等重味油。
⑥烫澄面时，一定要用沸水，否则不成团。
更多食谱，可关注我的微信公众号：走壹的美食日记
老规矩，先看完注意事项再动手，成功率更高~
-注意事项-
①澄面：上一次整理了一篇科普文章，几乎把所有容易混淆的粉类都做了介绍（玉米淀粉、粘米粉、生粉、太白粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等...)，大家可以去我公众号阅读收藏：走壹的美食日记。
②本食谱可做6个青团，3个咸口3个甜口。想要做更多的，自个扩大用量哦~
③包青团的时候动作要迅速，否则容易干裂。
④保存方式：密封冷藏可放3天，冷冻可放2个月。再次食用前，撕去保鲜膜上锅再蒸一下即可。
⑤材料中的玉米油，可用其他淡味植物油替换。不要用花生油等重味油。
⑥烫澄面时，一定要用沸水，否则不成团。
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用料
| 澄面团： | |
| 澄面 | 13g |
| 沸水（澄面用） | 13g |
| 青团皮： | |
| 热水（青团皮用） | 130g |
| 白砂糖（青团皮用） | 15g |
| 艾草粉 | 6g |
| 玉米油（青团皮用） | 4g |
| 糯米粉 | 150g |
| 玉米油（刷油用） | 一丢丢 |
| 红豆馅（也可以买现成的） | |
| 红豆 | 100g |
| 玉米油（内馅用） | 50g |
| 白砂糖（内馅用） | 15g |
| 四、咸蛋黄肉松馅： | ------------- |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 肉松 | 15g |
| 蛋黄酱 | 15g |
艾草青团-植物油版（超详细；咸味+甜味；附红豆馅做法）的做法
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准备红豆馅。（我一般放大量做，用不完冷藏）
红豆提前一晚浸泡，大约15小时（没时间做也没事，放冷藏浸泡24小时也是可以的）。放电高压锅中（功率800W），加水至与红豆齐平，煮30min至可以轻易捏碎的状态，像这样。
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加一点点水将红豆搅碎（图①），搅拌机或过筛均可。我喜欢馅料有点粗粒的口感，所以这次没有搅得很碎（图②），看个人喜好。
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不粘锅热锅，倒入玉米油、豆沙，炒至水分变少再倒入白砂糖继续炒制。当用木铲翻动红豆馅有明显阻力时停止。（部分图片没看到，点开图片看）
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将红豆馅均分成3份，每份25g，揉圆。密封冷冻半小时备用。
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准备咸蛋黄肉松馅。
蛋黄蛋清分离，取蛋黄。（蛋清可以拿去炒菜）
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咸蛋黄入锅蒸熟，取出压碎过筛。
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将咸蛋黄与肉松、蛋黄酱拌匀，分成3份，每份约25g，揉成球。密封冷冻半小时备用。
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制作澄面团。
将沸水倒入澄面中，充分搅匀成团，密封放一旁备用。
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制作青团皮。
用130g热水溶解白砂糖、艾草粉，并与4g玉米油混匀。
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趁热将混匀的液体倒入糯米粉中，加入“步骤8”中的澄面团混合揉匀。
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将面团分成6份，每份约54g。（我做出来的面团总重约324g）
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包馅。
取一份面团压平（其他小面团用保鲜膜盖住，防止干裂），包进内馅，再用虎口慢慢往上推，收口滚圆，一个青团就做好啦~（部分图片没看到，点开图片看）
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3个红豆馅3个咸蛋黄馅~
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将青团码好，水沸后放蒸锅蒸8分钟（不要蒸太久，否则会软塌塌）。
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开锅，在青团表面刷一层玉米油，用保鲜膜包好，防止水分流失口感变差。（蒸出来颜色会变深这是正常现象~）
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建议现做现吃，吃不完冷藏冷冻均可（见“注意事项”④） 。
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咬开一口，好QQQQ~~~~咸蛋黄的馅料真的很值得拥有啊~
我比较心水咸口，你们呢？~~~
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动图感受下超有弹性的青团皮~Q弹又不粘，完美~
