槟榔芋(去皮后) | 300g |
淀粉a(木薯淀粉75g+地瓜粉75g;槟榔芋用) | 150g(没地瓜粉,可直接全用木薯淀粉) |
热水(槟榔芋用) | 适量 |
红薯(去皮后) | 300g |
淀粉b(木薯淀粉75g+地瓜粉75g,红薯用) | 150g(没地瓜粉,可直接全用木薯淀粉) |
蜜红豆: | 适量,食谱详见“注意事项⑧” |
牛奶 | 适量 |
红薯、芋头去皮,称取相应重量,切丁放蒸锅中,大火煮开后转中火蒸15分钟。
检查是否蒸熟:筷子可以轻松插到底就表示熟了。
用饭勺或擀面杖碾碎(其他道具也行)。这次以槟榔芋为例讲下步骤吧(如果先做槟榔芋,记得把蒸熟的红薯继续放锅里保温)。
槟榔芋非常粉糯(如左图所示状态~),要先加热水到可以用饭勺轻松翻拌的状态(我加了78g),加水后状态如右图。(加水这步一定要灵活变通,详见“注意事项⑤”。稍后要做的红薯芋圆,蒸熟后就可以用饭勺轻松翻拌了,不用加水,直接加淀粉就能成型。做其他食材同理~~)
倒入全部的淀粉a,揉成团。(手光、面光、盆光,是三光没错了~~)
将面团搓长条,之后切成小剂子。
如果觉得搓长条时会散开,有个“小撇步“:可以先用两手同时握住面团,把面团向两端边握边揉开,然后再放到台面上搓长条,切剂子。如果觉得粘手,可以用点木薯淀粉防粘(额外的,不在配方内)。
预冷冻-装袋-冷冻。
先往剂子撒干粉防粘,然后将剂子平摊在冷冻室先做预冷冻(类似饺子的保存:此时如果直接扎成袋冷冻,剂子们容易粘合在一起)。大约2小时后,再把小剂子装成袋、密封冷冻保存(可以保存2个月)。
也可以不切成小剂子,来个粗犷风,直接揪成小块。
同理制作红薯芋圆~我喜欢粗犷风,喏,红薯也揪成小块~
顺便说下煮芋圆~
提前准备一碗凉白开或冰水。
开始煮芋圆。锅中水烧开,扔芋圆(大块芋圆可以先放;水尽量多放点,防止芋圆粘锅)。待芋圆浮出水面,继续加热一会捞起,放入备好的凉白开中(热胀冷缩,有嚼劲~)。
可以搭配蜜红豆、烧仙草或椰奶等等~我这次用的自制蜜红豆+牛奶~
再来一张~加牛奶~
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