戚风蛋糕6寸新手详细版

Name: 戚风蛋糕6寸新手详细版
Ingredients: 3个蛋黄; 3个蛋白; 50克低筋面粉; 35克白砂糖（喜偏甜口再加15克）; 35克牛奶; 20克玉米油; 2克（或白醋几滴）柠檬汁; 2克（没有可不加）香草精; 2克食用盐

1 人做过这道菜

陈小味私厨

记录配方，方便自己下次和改良。
～～蛋白和蛋黄分离，蛋白容器盆一滴水和油都不能有，必须干燥！干燥！
2020.04.06用此配方又做了一个，用水代替的牛奶，其他没有变化，烤出来同样高度和口感，此方必胜无疑🥰

用料

蛋黄	3个
蛋白	3个
低筋面粉	50克
白砂糖（喜偏甜口再加15克）	35克
牛奶	35克
玉米油	20克
柠檬汁	2克（或白醋几滴）
香草精	2克（没有可不加）
食用盐	2克

戚风蛋糕6寸新手详细版的做法

牛奶、玉米油、盐、香草精混合搅拌至融合。。。
用筛网筛入低筋面粉，边筛边搅拌，一字型或Z字型搅拌，参照下个视频。
加入低筋面粉搅拌无颗粒后，蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入糊里，同样方法搅拌，，此刻蛋白放入冰箱冷冻两三分钟。
～～取出蛋白，然后烤箱调上下管150度10分钟预热，，，然后打蛋白，蛋白加入柠檬汁，打至如图出大泡泡，加入白砂糖（糖要分三次加入，不要一次全倒了哟，每次差不多就行，不用精确克数）
打至细泡时加入一次白砂糖，继续打。
打至奶油状态，有点纹路，加入最后一次白砂糖，，打蛋器换中低挡继续打。
打至蛋白硬性拉尖角，打蛋器插入蛋白感觉受阻，抬起打蛋器头一坨蛋白拉小尖角，且直的不倒。。
然后把蛋白盆扣着拿，看蛋白附着盆没有滑动，，达到这两项标准，失败的几率为零。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（参照下一个视频）。。看蛋白打的都是小尖角吧😄
一个手转盆一个手翻拌，硅胶刮刀一直都是从底往上翻，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白里，同样方法翻拌，动作轻柔即快点。
翻拌好的糊糊倒入模具，有重叠感就对了。
模具震两下，放入烤箱下层，150度60分钟（烤箱温差不同，要多观察状态），中途不要开烤箱。
中途大概20分钟时我看了下，蛋糕的高度就这个样子了😄
时间到取出蛋糕，同样从高处往下震两下，，立即倒扣放置自然凉却即可。因为蛋糕已经高出模具了，所以我用碗垫着。
高度达到10厘米了，出了几个大气泡没关系的😋，看看内部组织是不是不错啊。。。