戚风提拉米苏｜无需手指饼干
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nanazi0-0
8寸模具用具，6寸的用量全部减半即可
用时2小时20分钟（不含戚风冷却及提拉米苏冷藏时间）
戚风版的提拉米苏虽然不是很传统，但因为不需要手指饼干所以甜度可控～很适合想要控制摄糖量但又不想放弃甜品的小可爱（比如我...），每天吃一块，大概只有17g左右的糖。
下次做个手指饼干版的对比一下～感兴趣的小可爱们可以点一波收藏和关注哦！（手指饼干版的已经更新啦）
用时2小时20分钟（不含戚风冷却及提拉米苏冷藏时间）
戚风版的提拉米苏虽然不是很传统，但因为不需要手指饼干所以甜度可控～很适合想要控制摄糖量但又不想放弃甜品的小可爱（比如我...），每天吃一块，大概只有17g左右的糖。
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用料
| 【可可戚风配方】 | |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 植物油 | 60克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 10克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 细砂糖（蛋清） | 55克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 浓缩咖啡 | 1小杯 |
| 【慕斯部分】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 吉利丁 | 15克 |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 淡奶油 | 150克 |
戚风提拉米苏｜无需手指饼干的做法
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【可可戚风 】 1. 蛋清蛋黄分离，盐、蛋黄、牛奶、蛋黄用的10g细砂糖一起放入大碗中，搅拌均匀。
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2. 筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀。
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3. 分三次加入55g糖打发蛋清至干性发泡，提起有小尖钩。蛋清里一点蛋黄都不能有，否则会打发不起来。怕失败的话可以先打两个蛋清试一下，然后另起一碗再打剩下的三个。
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4. 预热烤箱150度。打发好的蛋清加入面糊中，翻拌均匀。
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5. 倒入模具中。烤箱中下层150度烤50分钟。
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【提拉米苏慕斯】 1. 两个蛋黄打到颜色变浅，用打蛋器或者手动打都🉑️。
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2. 75g糖放入75ml水中，煮沸关火，搅拌均匀得到糖水。
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3. 糖水倒入蛋黄中，边倒边搅拌，搅拌到温度降低后，放一边待用。
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4. 吉利丁泡水待用。我用的是粉，加了30g热水化开。
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5. 奶油奶酪加热软化（隔水或者偷懒直接微波加热都行），加入吉利丁搅拌均匀。
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6. 打发淡奶油至较清晰的纹路即可，不要过度打发，要可以流动的状态。
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7. 吉利丁奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。然后把奶油分两次加入，搅拌均匀。慕斯液就做好啦。
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8. 戚风冷却脱模后切出两片。放一片到模具中后，蘸上咖啡，然后倒入2/3慕斯液。再放一片戚风，蘸上咖啡，把慕斯液全部倒入。
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9. 冷藏一夜或至少5小时后，吹风机加热一下模具外围方便脱模。然后筛上一层可可粉。
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10. 太美啦还超级好吃～立面上的纹路是因为蘸咖啡的时候，不小心把咖啡洒到慕斯液上了...
小贴士
鸡蛋带壳称50-60g一枚
完整视频可以小红书搜用户：nanazi233
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