蓝莓乳酪派
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人做过这道菜
nanazi0-0
一小盒蓝莓，躺在冰箱里许久无人问津，眼看就要过期，于是有了今日下午茶甜品 — 蓝莓乳酪派！
配方为6寸模具量。没有派模用6寸蛋糕模也是一样～我其实有派模的，但面团都揉好了才发现我的派模是8寸的...只好放到蛋糕模里做了😂
总用时：1小时40分钟
配方为6寸模具量。没有派模用6寸蛋糕模也是一样～我其实有派模的，但面团都揉好了才发现我的派模是8寸的...只好放到蛋糕模里做了😂
总用时：1小时40分钟
用料
| 【派皮】 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 60克 |
| 低粉 | 110克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 【芝士馅】 | |
| 牛奶 | 40克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶油奶酪 | 80克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 柠檬汁 | 8克 |
| 蓝莓果酱 | 适量 |
| 新鲜蓝莓 | 125克 |
蓝莓乳酪派的做法
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1. 取一个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离，蛋黄加入软化后的黄油中（蛋清放另一个碗里备用），然后加入砂糖和过筛后的低筋面粉，上手揉匀，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
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2. 预热烤箱上下火180度。冷藏好的面团擀成饼状，或者直接放到模具里按压铺开，大概1cm厚。底部用牙签戳一堆小洞。
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3. 盖一层油纸，然后铺上镇石（可以防止派皮回缩），放入烤箱中烤10分钟。烤好冷却后，刷上之前剩下的蛋清，薄薄一层即可，不用全部用上。
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4. 奶油奶酪、黄油、牛奶放入碗中，微波炉加热一分钟左右化开，打蛋器低速搅拌均匀（用打蛋器更容易把奶酪打匀）。
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5. 加入砂糖和玉米淀粉拌匀，这时芝士糊冷却的也差不多了，再加入全蛋液，继续打蛋器低速搅拌均匀。
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6. 柠檬汁加进去拌匀，最终得到细腻均匀有光泽的芝士糊～预热烤箱上下火170度。
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7. 芝士糊缓慢倒入派皮中，高度比派皮低一些，有可能用不完这么多芝士糊（我倒得有点多了，烤完后馅跟派皮齐平），果酱弄开，一小坨一小坨地填到芝士糊里。
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8. 上下火170度烤30分钟（可根据上色情况自行调整时间），出炉后铺上新鲜蓝莓，散一丢丢糖粉，得到一只美味又有颜的蓝莓派～
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9. 新鲜出炉的蓝莓派，配上一杯热腾腾的英式红茶，太🉑️了！
