分蛋:蛋黄和蛋白分离各一个盆,蛋白无水无油的盆
蛋黄糊:蛋黄+糖(25g)+牛奶+油,搅化后+低粉(过筛),切拌混合无颗粒。
蛋白:1、蛋白+白醋(2~3滴)
糖分三次加入(40g)
2、打蛋器全程低速打发
粗泡(打发出泡)+糖(1次)
细腻的泡+糖(2次)
有纹路有阻力+糖(3次)
打发打到头抬起后,蛋白尖尖挺直,盆倒扣不流动。
3、预热烤箱
1、分一部分蛋白到蛋黄糊中,翻拌混合后再倒入蛋白中翻拌
2、倒入模具(底摸一点油)震两下
烤箱上下150,烤25分钟
烤好震两下底,倒扣,放凉才脱模