吃一块就大满足 黑巧制【巧克力挞】传统向
7.9
综合评分
62
人做过这道菜
QBAKE贝壳
🎶bgm：Xeuphoria-Lost Without You
🥧模具：上口直径20mm 下底直径18mm 高25mm
🌟挞皮部分：室温较低的环境下整形比较好操作，如果破皮了可以补齐，就当🤏捏橡皮泥
🍫甘纳许内馅部分：这里我用了均质机是为了避免操作过程出现太多气泡，如果没有全程可以用打蛋器代替，全程轻轻搅拌，注意加入鸡蛋前一定要放凉，入模前密封静置1小时也可减少气泡
💫烘焙：第二次烘焙是重点，和烤布丁类似，烤到凝固零界点有点像果冻状最棒
🍰食用：冷藏脱模后放到室温下回温一阵子后口感更佳，纵享丝滑！！！配上水果（莓类最佳），不小心又开戒了
🥧模具：上口直径20mm 下底直径18mm 高25mm
🌟挞皮部分：室温较低的环境下整形比较好操作，如果破皮了可以补齐，就当🤏捏橡皮泥
🍫甘纳许内馅部分：这里我用了均质机是为了避免操作过程出现太多气泡，如果没有全程可以用打蛋器代替，全程轻轻搅拌，注意加入鸡蛋前一定要放凉，入模前密封静置1小时也可减少气泡
💫烘焙：第二次烘焙是重点，和烤布丁类似，烤到凝固零界点有点像果冻状最棒
🍰食用：冷藏脱模后放到室温下回温一阵子后口感更佳，纵享丝滑！！！配上水果（莓类最佳），不小心又开戒了
用料
吃一块就大满足 黑巧制【巧克力挞】传统向的做法
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过筛低粉+可可粉+糖粉+盐
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搅打均匀成大颗粒状后加入蛋黄
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搅打均匀，成团用保鲜膜密封压扁冷藏半小时
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冷藏后取出稍回温，用油纸夹住擀压至3mm厚度
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将擀制好的挞皮放入已经喷油（抹油也可以)的模具中塑形，然后放冰箱冷藏半小时冻硬
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取出用叉子插孔
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铺上油纸放入类似重石作用的东西（这里我用红豆代替了），180度烘烤20分钟，烤好后取出放凉
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制作甘纳许内馅，将鲜奶油+牛奶煮沸后倒入装有黑巧克力的盆中，用打蛋器搅拌均匀
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冷却后加入一个鸡蛋用均质机搅打均匀，没有均质机可以用打蛋器代替
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倒入烤好的挞皮中
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160度烘烤5-10分钟，和烤布丁类似，烤到凝固零界点有点像果冻状最棒
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烤好后放冰箱冷藏一晚
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这是冷藏后的样子，鼓起来的部分回缩平整了
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可以做任何你自己喜欢的水果装饰，一半莓类水果口感更佳
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纵享丝滑吧
小贴士
用的巧克力是嘉宝利的可调温黑巧克力
