剁椒鱼籽
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
最爱鱼籽，每次买鱼，都会向卖鱼的店家要一点鱼籽，如果鱼籽多，就会烧一次。
鱼籽腥，需重味道，否则压不住腥味。
鱼籽腥，需重味道，否则压不住腥味。
用料
| 鱼籽(忘记称重量) | 适量 |
| 自制剁椒 | 100克 |
| 各种泡菜，泡辣椒等 | 100克 |
| 生姜 | 10克 |
| 独头大蒜 | 2头 |
| 白醋 | 6克 |
| 海天味极鲜 | 30克 |
| 猪油 | 35克 |
| 熟菜籽油 | 30克 |
| 料酒 | 40克 |
| 香菜 | 4克 |
| 藿香 | 5克 |
| 小葱 | 4根 |
| 骨头汤 | 适量 |
剁椒鱼籽的做法
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先做准备工作，把独头大蒜2头，生姜10克，切末。
锅里放熟菜籽油30克，猪油35克，下自制剁椒酱100克，姜蒜末炒香。
剁椒酱做法见菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104057540/
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再下各种泡杂菜，泡辣椒，泡酸菜等100克。
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加入骨头汤适量。
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白醋6克，白醋的作用是去腥。
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海天味极鲜30克。
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料酒40克。
把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。
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把鱼籽小心倒入砂锅里。
鱼籽需要提前处理，用密漏勺装着，泡在水里除去血水，多换几道水。
鱼鳔要提前剪破。
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盖上盖子，中火烧开，小火焖6-8分钟，看鱼籽多少，时间不要太久，否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅，防止粘锅。
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轻轻把中间的鱼籽翻开，检查一下鱼籽是否焖熟，撒葱花，香菜，藿香，关火盖盖，焖一下。
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焖一分钟左右。
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上桌揭开锅盖，香气扑鼻。
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放了藿香。
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香菜和小葱。
小贴士
这道菜需要猪油和菜籽油的混合油。
放白醋和料酒是为了去腥增香。
鱼籽要提前泡水，去除腥味。
中途小心推锅，不要翻动。
放白醋和料酒是为了去腥增香。
鱼籽要提前泡水，去除腥味。
中途小心推锅，不要翻动。
