私房响油鳝糊（超详细）
7.5
综合评分
25
人做过这道菜
高姐的厨房
在包邮地区，每家饭店都有这道响油鳝糊，口味各有千秋，不过还是觉得自己做的最好吃。
用料
私房响油鳝糊（超详细）的做法
-
黄鳝宰杀去头和内脏，可以请菜场的师傅加工一下，去骨。
-
回家清洗血水，用100度的滚水烫20秒钟，再冷水清洗，一定要把背上的粘液洗干净。
-
一切两段，再切丝。
-
全部切成丝。
-
准备调料，一勺蚝油。
-
10克冰糖。
-
生抽和红烧老抽各一勺，料酒一勺，全部放在小碗里，再倒入适量清水，搅拌均匀备用。
-
3片生姜切末，5粒大蒜切末，细葱切末。
-
热锅倒油，先把鳝丝翻炒一下出锅。
-
锅留底油，爆香姜末和蒜末，蒜末用一半，还有的最后再使用。
-
倒入调料，化开冰糖。
-
把鳝丝倒入锅中翻炒两分钟，勾个薄欠，出锅装盘。
-
装盘，中间挖个坑，洒上葱花，剩余的蒜末，研磨白胡椒粉。
-
热锅加热花生油和芝麻油，冒烟，淋入盘中，滋啦作响。
-
趁热食用。
