碗仔糕（鲎粿）
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人做过这道菜
鱼的小美世界
旧时潮汕鲎粿是因为加了鲎，有鲎的海鲜腥甜味，故叫鲎粿。现在鲎粿都没有鲎了，取其形似味似，只要配料够鲜美，还是十分好味的！今天做的鲎粿，家里没鲎粿特有的模盏，用小平碗代替，故权当叫碗仔糕😌
用料
| 米（大约6个的量） | 80克 |
| 水 | 约700克 |
| 农家薯粉 | 约250克 |
| 鹌鹑蛋 | 6～12个 |
| 香菇（切条，先用油和酱油爆香） | 几朵 |
| 虾（随意，有用虾米的，用鲜虾仁比较鲜甜，去虾肠少盐稍腌，厨房纸吸去水分） | 6～12只 |
| 肉糜（放什么配料随意） | 50～100克 |
| 沙茶酱 | 5+10克 |
| 酱油 | 10克 |
| 生抽 | 5+5克 |
| 白糖 | 5+5克 |
| 香油 | 5+5克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 叉烧酱 | 10克 |
碗仔糕（鲎粿）的做法
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米和水25分钟/100℃（架上蒸蛋是调为V）/速1
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煮粥时，鹌鹑蛋洗干净放蒸锅，另外设置定时11分钟，定时音乐响起蛋熟 取下蒸架，煮粥继续
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煮粥期间剥蛋壳，诀窍：鹌鹑蛋放保鲜盒加些许水，盖上盒盖后摇动，打开来蛋壳就很容易剥开了
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肉糜加生抽、糖、香油、沙茶、淀粉各5克和叉烧酱拌匀，然后分成6等分，搓成肉丸子；
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粥熟二碗约620克
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量好一碗薯粉约250克，我大概下了220克，稍微软了点，但感觉不错
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粥和薯粉放入锅（没有放凉，粥还有点热），1分钟速10打磨搅拌成浓浆
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取出小碗模（偏扁薄形的，蒸煮容易熟的）底刷一下油，倒浓浆到小半；
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码上各种配料
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倒入余下的浓浆盖住配料
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主锅加800克水，煮水设置35分钟/V/1速
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水开架上蒸锅约（30分钟蒸熟）
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调好淋酱配料：剩下的沙茶酱酱油生抽糖香油加些许开水调匀（可以加在蒸架上蒸一下，或小锅煮开即可）
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蒸熟的粿
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可以这样趁热淋上酱汁开吃，我自己比较喜欢这样的，嫩嫩的、微辣鲜香！
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也可以放凉脱模，油锅里炸热，淋上酱汁开吃！
小贴士
浓浆就是煮粥加淀粉调成，里面搭什么料看自己喜欢，可以鲍鱼叉烧肉红烧肉等等……
