绵软吐司🍞
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人做过这道菜
jojowin
最近一直在磕吐司，从开始的各环节都出问题，结果随缘，到现在的基本上能看，终于有进步了。方子和流程其实做过吐司的人都清楚，但经过无意中看下厨房或是微博收集到的别人的经验，解决了我的好多疑惑，记录在这里，希望对遇到过同样问题的你们能有一些帮助。方子基于金大旺的绵绵绵吐司，用料流程不是重点，主要看注意事项。
用料
绵软吐司🍞的做法
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除黄油和盐以外的所有材料混合，用厨师机揉至扩展，能拉出厚膜（没拍过程图）
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放入软化的黄油和盐，揉到完全阶段（手套膜，不易破，破洞边缘光滑）
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用烤箱一次发酵，28度，60分钟，发至2-2.5倍大，（戳一个洞不塌陷）
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大致排气分割，此方是一个450克吐司盒的量，分割成三个面团，每个大概156克，揉圆醒发15-20分钟，要盖上保鲜膜或者湿润的布（图片里我做了三个吐司的量，分割9个面团）
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把面团用擀面杖擀成大致椭圆偏长方形，拍一拍起泡，翻面，由上至下卷起，收口捏紧，醒发15分钟。
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再次擀开成细长的长方形，翻面，从上至下卷起，收口捏紧。
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同方向放入吐司盒，送入烤箱二次发酵，36度，60-70分钟，在烤箱放一盘热水制造湿度。
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发至九分满取出，烤箱预热180度
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送入烤箱烤35分钟，十分钟不到就要注意盖油纸，面上容易糊。（我烤了一个加盖的，加盖的要多烤10-15分钟，不然上色不太够）
小贴士
以前出现过的问题有：
1. 揉不到扩展阶段，就放黄油
2. 揉不出手套膜
3. 一发达不到2倍大
4. 二发一个多小时也长不到九分满
5. 擀卷不整齐，发起来歪歪扭扭
出炉总是矮矮的，就算我对口感要求不高照样能吃，但看到别人发的白白胖胖，整整齐齐还是好羡慕，可是我又不知道到底哪里要注意，怎么注意。后来自己琢磨，加上关注了好多美食博主，有时候他们发出来经验之谈，我会恍然大悟，哦，原来如此，在这里记录几条我解决了的问题。
1. 厨师机揉面除了开始的混合阶段，之后要开大档位，以前总是小心翼翼到3档，现在会勇敢的放到5档（我用的是凯伍德）当然不同品牌机子情况不同，大家都试试。
2. 水量的问题，之前总是把握不好，要么面团太干，要么又太湿，后来每次都做好记录，适当调节，现在水量把握比较好，大家要注意记录和观察，水量太重要了，一定要刚好才能成功。
3. 盐和黄油一起后加，好像是会使面团状态更好。
4. 醒发要充分，如果擀开回缩的厉害就要再醒一会，不然整形太费劲。
5. 擀卷要轻柔，我之前擀的好用力，二发总是发不起来，后来才知道原来跟擀的力度有关系。
6. 擀卷要尽量成长方形，卷起来能刚好包住持平，发的时候会整齐很多。
以上是对我有帮助的注意事项，希望能帮到你们解决一些问题，我也是新手，做出来的吐司还不够好，一起练习吧。
1. 揉不到扩展阶段，就放黄油
2. 揉不出手套膜
3. 一发达不到2倍大
4. 二发一个多小时也长不到九分满
5. 擀卷不整齐，发起来歪歪扭扭
出炉总是矮矮的，就算我对口感要求不高照样能吃，但看到别人发的白白胖胖，整整齐齐还是好羡慕，可是我又不知道到底哪里要注意，怎么注意。后来自己琢磨，加上关注了好多美食博主，有时候他们发出来经验之谈，我会恍然大悟，哦，原来如此，在这里记录几条我解决了的问题。
1. 厨师机揉面除了开始的混合阶段，之后要开大档位，以前总是小心翼翼到3档，现在会勇敢的放到5档（我用的是凯伍德）当然不同品牌机子情况不同，大家都试试。
2. 水量的问题，之前总是把握不好，要么面团太干，要么又太湿，后来每次都做好记录，适当调节，现在水量把握比较好，大家要注意记录和观察，水量太重要了，一定要刚好才能成功。
3. 盐和黄油一起后加，好像是会使面团状态更好。
4. 醒发要充分，如果擀开回缩的厉害就要再醒一会，不然整形太费劲。
5. 擀卷要轻柔，我之前擀的好用力，二发总是发不起来，后来才知道原来跟擀的力度有关系。
6. 擀卷要尽量成长方形，卷起来能刚好包住持平，发的时候会整齐很多。
以上是对我有帮助的注意事项，希望能帮到你们解决一些问题，我也是新手，做出来的吐司还不够好，一起练习吧。
