养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记

4 人做过这道菜
养酵种 我是认真的🤔 有耐心又有爱心的宝宝们看过来👀

用料  

全麦黑麦粉

养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法  

  1. 黑麦粉我选的王后这款 起种用黑麦 后续喂养会很活跃 风味也会好一些哟

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤1
  2. 1⃣️ 黑麦50克➕30度温水75克 混合均匀 (现在是初春 室温在22度左右 如果是夏天做 常温水就可以哈)

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤2
  3. 盖湿屉布(折叠几层)室温静置24小时 (我用皮筋标注了初始位置 有助观察)屉布中间要沾湿一次

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤3
  4. 2⃣️ 24小时后的样子 (第二天)表面有一点点小气泡 闻上去有点发酵的气味 瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤4
  5. 继续盖湿屉布 室温静置24小时(中间沾湿屉布一次)

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤5
  6. 黑麦和高粉

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤6
  7. 3⃣️ 24小时后 (第三天)长高了将近一倍              

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  8. 能看出底部有明显的小气泡 发酵的气味越来越明显了

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤8
  9. 瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀 继续盖湿屉布 室温静置24小时(中间沾湿屉布一次)

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤9
  10. 4⃣️ 24小时后 (第四天)长高一倍😘

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤10
  11. 表面有明显的气泡 闻起来有很香的发酵味道😄

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤11
  12. 今天起 要按同样比例12小时喂一次                       瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀 继续盖湿屉布 室温静置12小时

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤12
  13. 5⃣️ 24小时后 重复步骤4⃣️ 12小时按比例喂一次 上图是12小时的样子 酵种已经很活跃了 长到一倍多 继续喂

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤13
  14. 6⃣️ 重复步骤4⃣️ 12小时按比例喂一次 涨势更猛了

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤14
  15. 7⃣️ 基础酵种差不多了 开始正式喂养阶段                25克酵种➕25克黑麦➕25克高粉➕50克水 搅拌均匀   做面包的话发到最高点就可以用了

    养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的做法 步骤15
  16. 12小时后 基本涨到原来的两倍 活力满满呀😄       8⃣️ 后续喂养:原种:水:粉=1:2:2 这个比例喂养  9⃣️ 如果不做面包 涨到最高点后就可以盖盖入冰箱冷藏了 每周喂养一次就ok

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  17. 传统欧包 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104360521/

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参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱创建于 2020-03-14 09:46:39
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养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种(酸酵头)养成记的答疑

  • shannonH  01-14  
    1
    步驟15 正式餵养拿25克酵种出來 其他的就不要了嗎?
    作者回复 01-14  
    其他的当作老面吧
  • Lyuyx  2020-05-13  
    1
    请问 你的鲁邦种后续一直续养吗?我的高筋鲁邦种感觉筋性特别大 做出来的面包口感像橡皮筋。我不知道是不是问题出在鲁邦种上了?
    作者回复 2020-05-13  
    筋性和酵种木有关系呀 酵种只是发面的作用
  • 郭筱哲  04-09  
    0
    不用放酵母呀?
    作者回复 04-10  
    是的
  • 超级手残党plus  03-03  
    0
    请问老师,我现在是第三天室温大概是20°,现在大概12个小时就翻一倍了,我是每12小时喂一次还是等到24小时再喂?
    作者回复 03-03  
    可以12小时喂一次 注意瓶子每次弄干净哈
  • RavenJ  02-09  
    0
    老师你好,我的每次到第三四天的时候就会分离出一层水,请问是因为面粉的问题吗?还是因为容器没有杀菌造成的
    作者回复 02-10  
    有可能是容器不干净造成的
  • 美牙趴乎  01-10  
    0
    老师冬天的话怎么培养
    作者回复 01-10  
    冬天就正常养
  • 赵翔德  2020-08-21  
    0
    得嘞👍谢谢您!种培养好了,就去按您的方法烤制传统欧包。
    作者回复 2020-08-21  
    一定成功🎉
  • 赵翔德  2020-08-21  
    0
    谢谢您的指点!今天是第四天,按照您的操作程序,长势特别好!喂养后几个小时就能长三倍,已经开始每12小时喂养一次了。请问,第几天开始提高粉,水的比例?
    作者回复 2020-08-21  
    基础酵种活跃的话就可以正式喂养了 步骤157⃣️
  • 赵翔德  2020-08-20  
    0
    老师我用的是王后T170面粉,所有程序是根据您的操作进行的。第二天中午就长了一倍,下午开始比例留种,加粉 水喂养,不知为什么,快一整天了一点动静有没有?
    作者回复 2020-08-20  
    那您看看是不是长毛了 酵种可能已经死了 建议还是等气温凉爽了再养吧
  • 赵翔德  2020-08-19  
    0
    请问老师,可能是室温偏高,没注意控制温度,第二天中午已经长了一倍。是不是可以开始喂养了?
    作者回复 2020-08-19  
    现在这个天气温度太高 酵种不稳定 等凉快一点再养吧

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