生酮食谱31｜好吃到舔盘的咖喱牛腩同方可做番茄牛腩等衍生

Name: 生酮食谱31｜好吃到舔盘的咖喱牛腩 同方可做番茄牛腩等衍生
Ingredients: 500克牛腩; 300克黄洋葱; 300克胡萝卜; 200克西芹; 1罐鹰嘴豆; 1节生姜; 5瓣蒜瓣; 适量（可不加）香菜; 适量调料1 ：橄榄油、橄榄油、小茴香、月桂叶、八角、花椒; 适量调料2 ：蒜粉、洋葱碎、白胡椒粉、姜黄粉、咖喱粉、paprika、研磨黑胡椒粒、海盐、黄油、生抽

1 人做过这道菜

奶油猫的生酮-极简生活

🐂没卖相，有吃相，耗时挺久的一道菜，这也是慢炖料理的精髓所在。方子是我番茄牛腩的改版，只需换部分食材和调料，就可以衍生出各种炖料理。配泰米、馕、pita，应该好吃到飞起吧。

用料

牛腩	500克
黄洋葱	300克
胡萝卜	300克
西芹	200克
鹰嘴豆	1罐
生姜	1节
蒜瓣	5瓣
香菜	适量（可不加）
调料1 ：橄榄油、橄榄油、小茴香、月桂叶、八角、花椒	适量
调料2 ：蒜粉、洋葱碎、白胡椒粉、姜黄粉、咖喱粉、paprika、研磨黑胡椒粒、海盐、黄油、生抽	适量

生酮食谱31｜好吃到舔盘的咖喱牛腩同方可做番茄牛腩等衍生的做法

请移步同名账号。
注冷水（水量为锅体2/3），中火至煮沸后，加入蒜瓣，及剩余姜片，盖锅盖，转小火煮30分钟。
至略微透明，且焦化。
及焦化的洋葱块。
最后30分钟，加鹰嘴豆、西芹条、胡萝卜块。
关火，用铸铁锅余热，再焖30分钟，让食材味道更为融合，以及慢热收汁，达到黏稠的口感。
香菜最后没加，盒马的香菜叶太大了，topping不好看🙄️。
配泰米、锅盔、馕什么的面食，很美味😋。
咖喱料理真是怎么拍，都不好看呀😂。

小贴士

1）牛腩可替换为牛肋条、牛尾、排骨、牛腱肉、牛膝肉等，别选精瘦的，适当的脂肪，才能让慢炖出的肉更软糯、多汁，风味十足

2）冷冻食材必须冷藏解冻，如果直接室温解冻，甚至微波炉、泡水解冻，肌肉纤维会被快速解冻的冰晶破坏掉，肉会变柴，出水严重，香味尽失

3）鹰嘴豆，一是因为我挺喜欢，鹰嘴豆吸收汤汁后的味道，二是利用鹰嘴豆的优质碳水，为汤汁增加浓稠度，类似于勾芡收汁。所以，可以替换为淀粉，或是玉米粉(corn meal)

4）为了对比广胡和胡萝卜炖煮后，口感的差异，我又切了根广胡。同样的烹饪温度、时间，广胡的口感更清脆，胡萝卜则更软糯

5）如果喜好生脆口感的西芹条，可以最后15-20分钟再加

6）椰浆我忘记加了，100ml、200ml随意

7）调料量无法给到精确的克数，慢慢加，慢慢调，freestyle不更惊喜吗？